Doppelbock

Las Doppelbock son unas cervezas lager, fuertes, con sabor y equilibradas hacia la malta.

Por cierto, que es una palabra alemana. Con eso quiero decir que la puedes pronunciar tal cual la lees. Nada de 芦dopelbuk禄 ni inventos parecidos.

Las Doppelbock pueden ser claras u oscuras.

Las claras son algo m谩s secas y pueden presentar alguna nota a l煤pulo.

Las oscuras son m谩s complejas y maltosas.

Podr铆amos decir que son versiones m谩s fuertes, ricas y complejas que las Dunkles Bock o las Helles Bock.

Vamos a ver cu谩les son las caracter铆sticas de la cerveza Doppelbock.

Apariencia

• Color: Oscuras o claras.
  • Oscuras: de cobrizo a marr贸n oscuro.
  • Claras: de un dorado profundo a un 谩mbar claro.
• Claridad: Buena claridad.
• Espuma: Generosa, cremosa y persistente. y de color blanco.
  • Oscuras: color beige o blanco roto.
  • Claras: blanca.

Aroma y sabor

• Malta: Pronunciada maltosidad que puede incluir notas ligeras a caramelo. Puede haber presente un leve olor a alcohol.
  • Oscuras: Maillard presente, malta tostada y ligero aroma a chocolate (nunca quemado) y futas oscuras, como higo o huva tinta.
  • Claras: Notable presencia de la malta, con frecuencia tostada.
• L煤pulo: En el aroma de las versiones claras posibilidad de matices leves de l煤pulo (especiado, floral o herbal).
• Amargor percibido: Puede estar presente algo de amargor, pero siempre con prevalencia de la malta.

Sensaci贸n en boca

• Cuerpo: De medio-alto a mucho cuerpo.
• Carbonataci贸n: De moderada a moderadamente baja.
• Paladar suave. Sin astringencias.
• Posible final c谩lido debido al alcohol (nunca excesivamente caliente).
• Las versiones claras pueden presentar un final algo seco.

Caracter铆sticas de la fermentaci贸n:

Perfil fermentativo limpio.

Notas adicionales:

Si est谩 presente una impresi贸n de dulzor se debe a las bajas cuotas de l煤pulo. No a una fermentaci贸n incompleta.

Con car谩cter general las versiones oscuras son m谩s complejas, presentando productos derivados de la caramelizaci贸n y la reacci贸n de Maillard por la maceraci贸n con decocci贸n.

Los ejemplos claros, que son de aparici贸n m谩s reciente, son algo m谩s secos, lupulados y amargos.

Siempre se ha de especificar si se trata de una versi贸n oscura o clara.

Originaria de M煤nich, las primeras elaboraciones corrieron por cuenta de los monjes de San Francisco de Paula hacia el a帽o 1700.

Las versiones de aquella 茅poca estaban menos atenuadas que las actuales, por lo que eran m谩s dulces y menos alcoh贸licas. Los monjes lo llamaban 芦pan l铆quido禄 y lo consum铆an durante el ayuno de Cuaresma.

Las cervecer铆as adoptaron nombres de cerveza terminados en 芦-ator禄 despu茅s de que un tribunal del siglo XIX dictaminara que nadie m谩s que Paulaner pod铆a utilizar el nombre Salvator.

Ingredientes caracter铆sticos

Malta Pils, Vienna, Munich. Tambi茅n maltas oscuras para ajustar el color.

L煤pulo tradicional alem谩n.

Levadura alemana tipo lager de perfil limpio.

DI	DF	IBUs	ABV	SRM
1,072 – 1,112	1,016 – 1,024	16 – 26	7,0 – 10,0%	6 – 25

Recetas de Doppelbock