海鲜重金属超标？还能放心吃吗？

生蚝 、牡蛎、螃蟹……美味的海鲜水产总是让人垂涎三尺，但是，总有人说海鲜容易富集重金属，吃了有害健康。

在各大媒体上，我们也经常会看到各种海鲜重金属超标的新闻

如生蚝镉超标、扇贝铅超标等

海鲜真的重金属超标吗？还能放心吃吗？

海鲜为什么跟重金属扯上关系？

海水呗！

海产品中的重金属多数都是生物从海洋环境，通过食物链的富集吸收而来。

也就是说，海洋的微生物摄入了有重金属的食物，它被大鱼吃掉，大鱼又被更大的鱼吃掉，这样一直吃下去，大大大鱼，就会「浓缩」很多重金属。

什么海鲜最容易有重金属？

贝类对重金属积累的能力高于鱼类。比如，生蚝、牡蛎、贝类、鱼类等海产品，它们就更容易在体内富集重金属，这与它们的生长环境和生理机制有一定关系。

我国大量研究也显示，在我国大部分沿海地方的确存在部分海鲜重金属超标的情况，但是，不同海域、不同种类、不同养殖季节的贝类产品中重金属元素含量有很大差异。

还能吃海鲜吗？

其实，海鲜是否会对人体产生危害，还得看人们究竟吃了多少。

实际上，所有食物中都含有重金属，对食用者都存在健康风险，关键在于风险的大小。

海鲜作为美食，我们绝大多数人只是偶尔食用，摄入量远不及水果、蔬菜、禽肉，更不及米面等主食。从目前的研究来看，尽管海鲜中的重金属浓度相对高些，但健康风险却不一定比其他食物更高。

消费者及监管部门都应该重视。但以目前人们的食用量来看，通常都是安全的，偶尔吃一些也不用太担心重金属的风险，大家也不要太担心，毕竟吃海鲜也是一次味觉的享受。

海鲜怎么吃，才算最安全？

虽然说适当吃海鲜并不用太担心重金属的风险，但是重金属并不是什么好的东西，我们能少摄入就尽量少摄入。那么，如何才能尽量减少重金属的摄入呢？

1. 海鲜好吃，但也要适量，不要吃太多

是否安全还是取决于我们究竟吃了多少。虽然海鲜水产中容易富集重金属，但是，只要控制食用量合理，也不用太担心会有安全问题。

比如，我国居民膳食宝塔推荐每天吃鱼虾类 50～100 克。

2. 少吃或者不吃内脏等器官

大量研究显示，在双壳类、腹足类等海产品中，肌肉中重金属含量往往最低，而消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的含量往往更高。

如果喜欢吃海鲜，尽量吃味道更鲜美的肌肉，少吃各种内脏。比如食用牡蛎、蛤、蛏、蚶、贻贝，可以选食它们的肌肉部分，去除内脏。

3. 高汞鱼类不要吃

虽然说大部分海鲜中的重金属并不会有多大安全风险，但是，有些鱼类却有着较高的风险，最常见的就是一些高汞鱼类。

FDA 就建议妊娠和哺乳期女性不要吃方头鱼，鲨鱼，旗鱼，和鲭鱼，因为他们的汞含量往往较高。

4. 不要吃来历不明的海鲜水产

很多人宣称野生水产更加安全，实际上，这并不一定。由于不清楚野生环境的污染水平，这些地方的水产往往有更高的安全风险，所以，谨慎吃任何来历不明的野生海鲜水产。

责编：猫羯座

作者：阮光锋

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