莆田鳗鱼节

莆田餐馆（ PUTIEN）每季都会引入当季食材主办美食节，呈献特备佳肴让食客尝鲜。夏秋交接，正是品尝鳗鱼最的最佳时节，莆田鳗鱼节再次登场。今年也许因为疫下运输问题，只有短短一个多月（至9月底），只推出四种吃法，且吃且珍惜。

新鲜日本鳗

今年是莆田第四次举行鳗鱼节，选用的鳗鱼来自中国鳗鱼之乡的广东顺德，品种为出口级的日本鳗，品质上乘，肉质滑嫩，鱼味鲜甜。在所有养殖鱼类中，只有鳗鱼要完全依靠从海里捕捞的野生鳗鱼苗。虽然是养殖，但每尾鳗鱼苗都是由深海自然孵化，来自遥远的大洋深处。

餐馆里所用的鳗鱼都是现捕现发，鲜活到店。今年鳗鱼节聚焦4种吃法，往年大热的泉水煮活鳗仍然是今年的主打，另外还有散发酒香的福建特色红糟鳗、普宁豆酱焗鳗鱼，以及蒜蓉豆豉蒸鳗鱼，三种酱料齐出动，浓淡相宜，各具特色。

山泉水煮活鳗鱼

山泉水煮活鳗鱼：上菜时，服务员将全套食材和炉具端上桌面，先把鳗鱼块和枸杞子、姜片放入锅中，再倒入清水以中火煮10分钟。通过透明锅，可观察到鳗鱼随着泉水沸腾而起舞，清水逐渐变为淡白色清汤。品尝之前，加入些许海盐增鲜，趁热先喝汤，品其鲜味，再尝一尝肉质紧致的鳗鱼，看似素淡，入口却鲜香甜美，也是我的个人首选。

福建特色红糟鳗

福建特色红糟鳗：经典闽菜，以醇厚及带酒香的红糟酱，裹着炸得敲到好处的鳗鱼柳，集酥脆、浓香和膏腴多种口感于一身。

普宁豆酱焗鳗鱼

普宁豆酱焗鳗鱼：经过发酵的潮州普宁豆酱，与水产乃是绝配，将鳗鱼的鲜味提炼出来，配合爽滑的鱼肉，独特的酱香渗入鱼肉，甘美香醇。鳗鱼片在热锅里混合蒜头粒和普宁豆酱焗制，上桌时热气蒸腾，酱味与蒜香四溢。品尝时将鳗鱼片、豆酱和蒜头翻搅，再将蒜粒和鱼片一起送入口中，别具风味。

蒜蓉豆豉蒸鳗鱼

蒜蓉豆豉蒸鳗鱼：厨师把鳗鱼片铺在腐皮上，加入以蒜蓉和广东江阳豆豉酱调配成的秘制酱料，将鱼肉蒸熟。浓浓的酱香大大提升鳗鱼的鲜美，很下饭。

上述各道鳗鱼菜品，售价一律$46.80。即日起至9月底或售完为止。

莆田菜馆 PUTIEN

总店：127-129 Kitchener Road Sinapore 208514

电话：6295-6358