Champagne Vilmart对于香槟老饕及小农香槟爱好者来说是十分熟悉的名字；更多人认识它则源于香槟权威作家Tom Stevenson对其“mini Krug”（小库克香槟）的称号、而酒庄的旗舰酒款Coeur de Cuvee更是在被Stevenson称为“1990年份醉出彩的三大小农香槟之一”后成为香槟产区极受追捧的酒款。

Vilmart威尔玛庄园香槟的酿造特点：1）所有酒款都在橡木桶中发酵并陈酿10个月，2）所有酒款均不经过苹果酸乳酸发酵。庄主Laurent Champs认为橡木桶发酵及陈酿赋予其香槟饱满圆润的酒体及更为复杂精巧的风味；而阻止苹乳发酵则在同时保证了酒庄标志性的新鲜度、线性张力以及葡萄本身的纯粹果香。事实上，这两点也确实在很大程度上成就了我们所熟悉并钟爱的Vilmart风格：年轻时纯净透彻且富有张力、陈年后则发展出优异的复杂度及其独特的陈年风味。

●以人工方式严苛筛选葡萄--在有些年份葡萄淘汰率高达40%。

●精挑细选的葡萄经由传统的框式压榨机轻柔压榨后进行自然重力澄清

●葡萄汁转移至不同大小的橡木桶内进行酒精发酵

●无年份香槟使用大木桶、年份香槟使用228L勃艮第橡木桶

●在228L桶的选择上Laurent采用仅陈酿过一次葡萄酒的桶、每个桶只使用6年：前三年用来发酵及陈酿Coeur de Cuvée、Blanc de Blanc以及émotion，第四至第六年用来发酵及陈酿Grand Cellier d'Or

●由野生酵母启动发酵，后续再加入人工酵母

●初次酒精发酵完成后继续在各自的木桶中陈酿10个月

●酒窖温度控制在12度以下、阻绝苹果酸乳酸发酵的发生

●发酵及木桶陈酿完成的酒业经过调配后开始（瓶内）第二次发酵

●用来做陈酒的酒液则转移到2100L至4600L大木桶、或600L的大橡木桶中保存

●在当下小农香槟追求少补糖、甚至零补糖的风潮里，Vilmart显然是理性务实的一派：除白中白之外，所有酒款的dosage为7-9g/L。这也与其不做苹乳发酵、过桶的特点相辅相成。

正是90年代初对小橡木桶的大胆启用以及阻隔苹乳发酵使得酒评家与香槟老饕们开始将Vilmart与香槟Krug相比较起来。因其和谐、精妙的用桶风格，Vilmart的入门款年份香槟Grand Cellier d'Or更是被Tom Stevenson称为“小库克“（”it matures beautifully into a mini-Krug“）。这对于彼时年轻的Laurent来说自然是极大的美誉与肯定，Grand Cellier d'Or亦是他心目中最能代表酒庄风格的酒款之一；但筛选及用桶更为大胆的Coeur de Cuveé则是他心目中真正彰显其独特理念与个性的酒款。