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香港 Omakase 背景
Omakase 可以看到厨師親手料理食物
Omakase，中文為厨師發辦，意思是指把當日的餐點全權交給厨師決定或料理。餐廳會根據當季漁獲材料定時更新合時的菜單，務求讓食客能夠吃到新鮮的材料。用餐形式分爲主要分爲兩種，一是食客坐在吧檯欣賞厨師親手處理食物，並逐樣奉上讓客人用餐；二則是由厨師一次過處理壽司等食物，再一次過奉上。前者能夠讓客人根據食物的濃淡，由淺入深細緻品嚐；而後者就省去每個餐點之間的等候時間，一次過享受美食，各有優點。比起一般壽司餐廳，Omakase 是由單一厨師專門負責一組客人，所以客人更能夠品嘗到悉心料理的食物。正正是因爲 Omakase 為食客帶來的體驗和感受更爲貼心和高質素，所以在香港越來越盛行。【1】香港 Omakase 好去處推介： 醉月
餐廳亦有鐵板燒可供選擇
餐點精緻提高視覺享受
銅鑼灣是香港 omakase 其中一個集中地，不難找到高質素的餐廳。而位於銅鑼灣的醉月不單止提供 omakase，通常亦有鐵板燒爐，就算身邊有不能吃生冷食物的朋友，一樣可以歡聚。 醉月中午開始營業，Lunch Omakase 分「嘗」和「月」兩款。「嘗」HKD488，包含前菜、茶碗蒸、12款壽司、手卷和漬物等；「月」則需 HKD688，除了前菜和茶碗蒸外，更包括 3 款刺身、6 款壽司和時令熱食料理。午市還提供 A5 和牛、刺身盛合、鰻魚飯等定食。至於 Dinner Omakase 選擇會更多，包括「日」 HKD1380、「月」HKD1680和「醉」HKD1800，價格稍高的會有更多刺身款式。以「醉」爲例，餐點包括前菜、兩款時令料理、6 款壽司、湯及甜品。以上價格另收加一服務費。| 地址： | 銅鑼灣恩平道42號亨利中心9樓 |
| 電話： | 9129 4515 |
| 營業時間： | 中午 12 點到下午 2 點 30 分；下午 6 點到晚上 11 點 |
| 交通： | 搭乘港鐵到銅鑼灣站 F1 出口 |
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【2】香港 Omakase 好去處推介：Sooshi Gold
Sooshi Gold 於 2023 年 10 月正式登陸中環，提供更佳的 Omakase 體驗，同時升級了食材的選用和配搭，務求讓一眾食客的味蕾達至完美享受。Sooshi Gold 提供 18 品及 22 品 Omakase 套餐，包括前菜、刺身、壽司等。餐廳會根據季節提供時令食材，例如秋季得時令食材包括：毛蟹、香箱蟹、天婦羅白子，秋季松露，法國魚子醬，炭燒喜之次，慢煮鮟康魚肝，慢煮和牛等，獨特且富鮮味。來源： Sooshi Gold ins
| 地址： | 中環威靈頓街 148 號地鋪 |
| 電話： | 26669169 |
| 營業時間： | 中午 12 點到 15 點
晚上 18 點到 23 點 |
| 交通： | 搭乘港鐵到上環站 A2 出口 |
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【3】香港 Omakase 好去處推介： 鮨わだつみ sushi wadatsumi
門面裝潢簡約中帶質感
位於尖沙咀另一家香港 omakase 推介就是連續 7 回獲得米芝蓮 1 星的鮨わだつみ sushi wadatsumi。餐廳主打江戶前壽司，Lunch Omakase 為 HKD1080，包括3款前菜、12款壽司及卷物等；而 Dinner Omakase 則為 HKD2280，比起中午套餐額外多 3 款前菜和燒物。鮨わだつみ 除了以食物質素聞名外，其服務質素已受到食客們的一致讚賞，良好的服務絕對能夠提升整個用餐體驗。如果預算允許，大家可以慕名一試這個米芝蓮之選。| 地址： | 尖沙咀梳士巴利道 18 號 |
| 電話： | 2619 0199 |
| 營業時間： | 中午 12 點 30 分到下午3 點；晚上 7 點到 10 點 |
| 交通： | 搭乘港鐵到尖沙咀/尖東站 J 出口 |
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【4】香港 Omkase 好去處推介： 鮨石 (尖沙咀)
即場觀賞厨師悉心料理食物
壽司會依次逐樣奉上
位於尖沙咀的鮨石開張不久已經吸引了不少食客前往嘗試，可見受歡迎程度不容小覷。Lunch omakase 提供兩款選擇：「岩」 HKD580 和「旬」 HKD980，前者包括 10 款壽司，而後者則有刺身和燒物；至於 Dinner omakase「神石」 HKD1680 含有三款刺身、冷盤、炸物、時令燒物和壽司7款等。兩者相比，午市消費會比晚市更爲親民，另外餐廳只收現金，到店前記得事先預備以免產生不便。| 地址： | 尖沙咀寶勒巷1號玫瑰大廈地下 E 及 F1 號舖 |
| 電話： | 3705 8980 / 9540 4323 (WhatsApp) |
| 營業時間： | 中午 12 點到下午 3 點；下午 6 點到晚上 11 點 |
| 交通： | 搭乘港鐵到尖沙咀/尖東站 N2 出口 |
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【5】香港 Omakase 好去處推介： 寿し雲隠 Sushi Kumogaku
餐廳門面非常簡潔
食物經過預先調味
要找港島區高規格的 omakase，位於中環的寿し雲隠 Sushi Kumogaku 或許會合你心水。Lunch omakase HKD1000 起 ; 而 Dinner omakase HKD2500 起，根據每日主厨安排，食材和餐點内容亦有不同。當中本鮪赤身壽司、星鰻壽司和安康魚肝菠蘿包更是曾經上報的精選美式。餐廳對於衣著有特別要求，食客以時尚休閑便可，但并不接受男士穿著拖鞋入内，同時不要噴濃烈的香水，以免蓋過食物香氣，影響用餐體驗。如果你打算嘗試雲隱，記得先在官網或 Whatsapp 訂座及查詢。 | 地址： | 中環砵典乍街 45 號The Steps ‧ H Code 8樓 |
| 電話： | 6596 9170 (WhatsApp) |
| 營業時間： | 星期一至二：中午 12:00-14:00；晚上 19:00-22:00
星期三：全日休息
星期四至日：中午 12:00-14:00；晚上 19:00-22:00 |
| 交通： | 搭乘港鐵到香港站 C 出口 |
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【6】香港 Omakase 好去處推介： 鮨政x大湖
食材顔色繽紛增添食欲
盛載的器皿為餐點增色不少
熱愛 omakase 的人都知道這種用餐方式并不便宜，基本而言午市為 HKD600，而晚市則千元起跳。其實銅鑼灣也有一個價錢親民的 omakase 餐廳，午晚同價，最貴的選擇都是 HKD498，簡直是 omakase 愛好者的恩物。午市限定的 HKD198 套餐包括前菜及蒸物各一，另有8款壽司、湯品及甜品各一；而 HKD498 的套餐則有前菜和開胃菜共 3 款，蒸物、2 款刺身、8 款壽司及一客三色杯等，可以説是高 CP 值之選。| 地址： | 銅鑼灣 Fashion Walk 京士頓街 9 號 |
| 電話： | 3108 2191 |
| 營業時間： | 中午 12 點到晚上 9 點 |
| 交通： | 搭乘港鐵到銅鑼灣站 E 出口 |
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【7】香港 Omakase 好去處推介： 鮨一魂 𝗦𝘂𝘀𝗵𝗶 𝗜𝗸𝗸𝗼𝗻
食材完美的搭配讓人回味無窮
完食後的甜品亦相當精緻
位於銅鑼灣的螢雪裝潢整潔且舒適雅致，非常適合情侶或閨蜜一同前來享受美饌。餐廳提供兩個價位的 omakase，分別爲 HKD1680 和 HKD2080。兩者均有 3 款開胃菜、湯品及甜品，區別在於 13 品和 16 品的壽司和卷物，當然或會因爲價格有異而使用不同的食材。如果吃不了魚生，你可以選擇 HKD1500 的懷石料理，裏面包括燒物、炸物、海鮮、和牛等，同樣豐富。| 地址： | 銅鑼灣渣甸街 66 號亨環 7 樓 |
| 電話： | 9473 8875 |
| 營業時間： | 中午 12 點到下午 3 點；下午 6 點到晚上 11 點 |
| 交通： | 搭乘港鐵到銅鑼灣站 F1 出口 |
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【8】香港 Omakase 好去處推介： 滝雲 TAKIGUMO
尖沙咀的「滝雲 TAKIGUMO」是一家精心挑選來自日本各地符合安全標準及新鮮食材的餐廳，將高級鮨物與燒物作為雙主打。他們運用傳統的熟成技術和獨家研發的醬汁來創造美食，為食客帶來全新的美食體驗。其中「TAKIGUMO 春季二人前」內容豐富，包括了前菜、融入黑松露的茶碗蒸、三款刺身、六款串燒、十二件壽司、米國牛肉讚岐烏冬和甜品。餐廳內部裝潢走日系簡約舒適風格，以木色為主調，為顧客提供一個放鬆的用餐環境。滝雲 TAKIGUMO 更推出多種限時優惠，惠顧指定晚市套餐，只需加 $288，即可 2 小時任飲多款酒品🍶🍸包括：純米大吟釀、燒酎、日本啤酒…來源：滝雲 TAKIGUMO ins
| 地址： | 尖沙咀金馬倫道 58-60 號國鈀大廈地下 B 鋪 |
| 電話： | 2323 6838 |
| 營業時間： | 中午 12:00-22:00 |
| 交通： | 搭乘港鐵到尖沙咀/尖東站 B2 出口 |
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Omakase餐桌禮儀
Omakase的點餐方法
一般而言，omakase 主要分爲兩種：一款是直接由廚師根據當天來貨材料的新鮮度和質量決定菜式及配搭，在價格方面食客會較被動：另外一款較常見，就是事先預訂固定金額的套餐，再由廚師根據餐牌上的數量安排和處理食材，後者會更容易控制消費預算。最好事前預約
大部分香港 omakase 餐廳都會要求食客先行預約及點選套餐，這樣餐廳才能有充裕的時間設計菜式和預留食材。假如食客臨時爽約會導致食材浪費，令餐廳蒙受損失，所以會要求食客在預訂時支付訂金。如非必要，建議大家儘量不要爽約，如真未能按時間出席，應儘早通知。廚師上菜后應儘快一口吃下
Omakase 的形式大多是由單一廚師準備食物，再逐項奉上，一來可以讓食客品嚐到最新鮮的餐點，二來雙方亦可以有交流和反饋，並由廚師向食客介紹各項事物的特色。因此，即便餐點非常美觀精緻，也儘量不要花太多時間拍照，儘快品嚐。另外，一口吃下壽司是最理想的品嚐方式，分幾口進食會令壽司散開，失去滋味。最好不要額外調味
很多香港人到壽司店都愛把醬油和芥末混在一碟，再用來沾壽司。其實 omakase 的餐點已由廚師按最合適的比例調味，毋需再沾調味料便可吃下，這樣才確保調味料不會蓋過魚生的鮮味。濕毛巾不要用來擦嘴
吃壽司時有的人使用筷子，有得則直接使用手指接過放進口品嚐，兩者均無傷大雅。座位上附上的熱毛巾就是讓食客在吃過壽司後用來擦乾淨手指。香港Omakase FAQs
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香港哪些地方有 omakase 餐廳？
香港 omakase 遍佈各區，當中尤其集中在尖沙咀及銅鑼灣。
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香港 omakase 有哪些形式？
Omakase 可以分爲由厨師當天決定菜式及材料，和預先選擇指定套餐兩種形式。、
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吃 Omakase 需要注意哪些事項？
大部分香港 omakase 都需要事前預約及繳付按金，因爲餐廳需要先預備材料及分量，盡量不要爽約。
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香港吃 omakase 大概需要多少錢？
其實香港 omakase 人均消費少至 HKD300，上至 HKD1500 都有，豐儉由人。
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Omakase 有哪些菜式？
Omakase 菜式多元化，每間餐廳各有不同，但大多都會包含壽司和熱食。
