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干煸辣子鸡

英英菜谱
干煸辣子鸡的做法

  7张图片

“此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。”

食材明细

主料
  • 嫩仔鸡 750克
辅料
  • 干辣子丝 80克
  • 花椒 50粒
  • 料酒 10克
  • 葱 各20克
  • 老抽 适量
  • 味精 3克
  • 白糖 适量
  • 盐 适量
  • 蒜 适量
  • 姜 适量
  • 生抽 适量
  • 麻辣 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

干煸辣子鸡的做法步骤

  • 干煸辣子鸡的做法步骤：1
    1
    备嫩仔鸡。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：2
    2
    备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：3
    3
    葱姜蒜切粒。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：4
    4
    鸡洗净剁成2厘米见方的块。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：5
    5
    倒料酒。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：6
    6
    放入老抽、生抽各半汤匙。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：7
    7
    放盐，搅拌腌制10分钟。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：8
    8
    坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：9
    9
    炸好的鸡块。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：10
    10
    另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：11
    11
    投入葱姜蒜。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：12
    12
    倒入鸡块。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：13
    13
    放入适量盐和糖炒匀。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：14
    14
    放入味精，炒匀。
  • 干煸辣子鸡的做法步骤：15
    15
    装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   午餐   晚餐  
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