台北日本料理｜鮨佐樂 Omakase：讓變態壽司融化你的感官，無菜單日本料理.台北高級握壽司@大安區壽司,捷運大安美食.情侶約會

發佈於 2019-11-15

前身是佐樂壽司，2019年重新裝潢改名為鮨佐樂 Omakase，有別於日本無菜單料理，多為熟食的部分，鮨佐樂以「江戶前握壽司」為主打。食材上的挑選更是嚴謹，魚肉大多只進口日本野生的，明星都很常來，前陣子就看到楊丞琳PO了一則各式握壽司的照片，原來就是在鮨佐樂呀～店內用餐空間相當舒適，並且店家不會接過多組的客人，一個時段只服務一批客人，相當適合情侶約會、商務聚餐、朋友聚會！

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文字：Oicky 歐奇 | 攝影：Robin 羅賓

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Table of Contents

無菜單日本料理推薦：鮨佐樂交通、環境

如果搭乘大眾交通，捷運大安站步行約8分鐘即可抵達，鮨佐樂藏在大安站周邊的巷弄內，這附近美食小吃也不少。重新裝潢的鮨佐樂，店內氛圍更顯質感及專屬感。鮨，在日文來說就是壽司Sushi的意思，加在佐樂前方，更是強調店家對於壽司的專注度。

鮨佐樂用餐空間主要為板前座位，以及一旁的四人方桌。但歐奇強烈推薦大家來到這一定要預約板前座位，可以看到師傅的料理過程，同時感受視覺及味蕾的饗宴才完整。

這位就是鮨佐樂的當家師傅-小傑師傅。這天我們坐在板前，看著小傑師傅一道道握壽司的呈現，每一個步驟、每一個節奏，都是如此細膩且充滿力量，就好像在看壽司神作漫畫「將太的壽司」一般 XD

鮨佐樂的食材十分講究，所有的魚肉都只挑選取得更不易的野生魚，肉質及甜度都與養殖魚有著明顯的差別。

台北高級握壽司推薦：鮨佐樂菜單Menu價位

無菜單料理部分共有三種價位＄1500、＄3500、$5500，主要差別在道數及食材的呈現，另外在中午時段鮨佐樂會推出定食及丼飯。這天享用的是＄3500價位。

▼胡麻皎白筍

冰涼的皎白筍、黑木耳絲、荷蘭豆，淋上香濃且帶點甜味的胡麻醬，輕輕的挑逗你的味蕾。

▼銀杏

第一次吃到生鮮狀態的銀杏，上桌時還熱呼呼的，一年只會在秋季產一次的銀杏，店家特別進口生鮮的，口感黏Q並且不會有記憶中的苦味。沾點底部的鹽巴，銀杏帶有點鹹度，味蕾更是豐富。

▼炙燒兵庫縣鰆魚

第一道魚肉料理，先以炙燒椿魚呈現。炙燒香氣淡雅，魚肉口感細緻且嫩口，保留魚皮的部分，炙燒過後口感化作QQ的，魚皮的Q彈膠質感，在溫柔細緻的魚肉中多添了了黏稠及豐富度。

夾點洋蔥一起享用，鹹鹹甜甜的調味有點像是壽喜燒醬汁般。

▼白甘握壽司

接著來到更清爽的握壽司，白甘的口感與前者鰆魚相比較為Q彈些，但基底都還是細緻的魚肉。

而品嚐到握壽司時令歐奇最驚喜的是醋飯的部分，也太好吃了！！！米粒飽滿但卻擁有黏性及溫熱度，忍不住詢問小傑師傅醋飯是不是有什麼秘密，原來連米都是從日本進口的山形米，而關鍵的醋，是使用江戶前赤醋，經過6年發酵的酒粕醋，單吃的話起初感到酸性，接著後端又有著回甘的甜味，這種醋不會太過酸但又能引出魚肉的香氣。