●今日出镜

张三成和他的水磨

●采访动机

作为一项民间技艺，井陉绵河水磨被列入“省非遗”名录，目前正艰难传承着。

绵河边上的水磨房。

11月12日，在井陉县南峪镇南峪村村西，一间大约80平方米的房屋内，一个直径1．1米的磨盘正在转动着，金黄色的玉米面沿着磨盘中央的磨孔缓缓落下。“这就是绵河水磨，老祖宗留下来的宝贝。”南峪村的张三成说。

磨玉米面的水磨。

水磨是一种祖辈衍传的民间生产工艺，起源于何时，历史并无准确记载。根据民间说法，水磨起源于东汉年间，时至晋代，水磨逐渐成形，隋唐时代水磨的效益明显提高，明清时代，当地人则有“家有连夜转，胜过做知县”的说法。绵河水磨鼎盛时期是在清代中期，当时沿河水磨超过几百盘，南峪村最多时有12盘老磨。如今，绵河水磨数量急剧减少，现在，南峪村只剩下了两盘老磨。

靠水力驱动磨盘。

“我们张家从事水磨有四五辈了。”69岁的张三成说，小时候，他跟在父母后面，看大人操作水磨。长大后，自己亲自用水磨磨面。后来，因为到企业工作，与水磨暂时告别，不过，1997年，他又重操旧业，要把水磨这项民间技艺传承下去。

传承人张三成在磨房中忙碌。

22年过去了，他由曾经加工木粉转为现在的加工白面和玉米面。张三成告诉记者，绵河两岸把水磨俗称老磨，男女老少都懂得一个基本知识，就是老磨磨出的面粉细腻口感好，存放一年也不变质。

磨成的玉米面装入木质容器。

2009年，绵河水磨被列入省级非物质文化遗产，井陉县委、县政府也投入人力、物力、资金以及从政策层面加大对绵河水磨的保护力度。如今，由于年龄原因，张三成已经由亲自“上阵”变为指导，“具体工作由年轻人干。”张三成也希望有更多的人来学习绵河水磨这项技艺并传承下去。（文／记者崔虹 图／记者郄磊）

来源：燕赵晚报