而我们今天不论“水平”范畴，只简单享受一杯好茶的“三香”。

一香，干茶香丨茶之表

[ 干嗅和湿嗅干茶外发的香气 ]

二香，杯香丨茶之气

[ 挂于公道杯和茶杯的冷香 ]

将温过的干茶用沸水醒开后去掉茶汤，待公道杯稍微冷却后，温杯香就出来了。红茶的薯香、熟果香；生茶的花香、蜜糖香；熟茶的果粮香、木质香；老茶的陈香，尽在此刻释放。

品质佳的茶，温杯香浓郁而凝结不散，悠长持久，七、八泡后依然杯香不退。

同样，温杯香可鉴茶叶的品质。一些茶，香气若隐若现，或涣散难聚，转瞬即逝，则茶叶的原料稍弱，后期转化空间有限。如果混有其他杂味，则是储存过程中霉变，或吸附了其他味道。

温杯香不纯，茶汤的美感大打折扣。

三香，汤香丨茶之韵

[ 香气与茶汤相融，唇齿留香为上 ]

汤香以普洱茶为最。像绿茶、青茶类，水冲到茶上，香气瞬间就弥漫开在空气里，于是有人觉得普洱不够香，其实不然。普洱茶真正的香气在汤里。

茶的香气分五层：水飘香，香入水，水含香，水生香，水即香。品质越佳的普洱茶越偏向于后三者，即香气不会浮在水上，反而深入茶汤。

此时品汤香也需技巧：咽下茶汤，闭口，从鼻孔呼出气。

若是一泡好茶，香气即刻上涌，充斥在整个口腔里，连呼吸间都感觉“暗香涌动”，回味无穷。

从干茶香、温杯香、到茶汤香，这才是享受一款茶香气的正确打开方式。一个爱茶之人，每每泡茶，都不会错过这“三香”，这也是对茶汤真滋味的不辜负。