重庆小面的佐料配方层出不穷，其实佐料里都有一味很是重要的调料，那就是重庆良多家庭都市本身做的油辣子。可是自家做的油辣子经常不香，颜色也不鲜亮，跟外面面馆的差远了，今天煌旗小吃培训就教给大师家常油辣子的建造配方。
建造油辣子要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优良干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，如许的辣椒面有朝天椒的苍白、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、进口之后辣味层层叠叠。
辣椒面预备好往后，我们就可以起头脱手建造熟油辣椒了：
质料：
辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。
预备工作：
大葱的葱白、葱叶和生姜分袂切成丝。
做法轨范：
1、锅里倒油烧到6成热的时辰，下葱白丝和生姜丝用筷子渐渐拨动，然后参加一点十三香，待葱姜丝根基炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火渐渐炸香，根基炸干后也捞出扔掉，然后关上火略微降低油温（降至五成热摆布为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把略微冷却的热油全数倒入碗中，然后一边搅拌一边参加适量白芝麻。
4、搅匀后再等约莫1分钟摆布，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经根基上不怎样烫的时辰，倒入残剩的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀往后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
让熟油辣椒又香又辣的关头要点：
1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味。第一次最高温度时参加辣椒面，出来的熟油是鲜香。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊。末了一次则是为了保持辣味，如许弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。
2、最好用未经提纯的菜籽油，精辟提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5。
3、用中火或小火烧油能充实挥发出油中的异味，烧热后要略微晾凉再参加辣椒面，防止烫糊。
4、最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味会更浓烈。
5、炸制葱白丝和生姜丝的时辰，还可以参加适量花椒一起炸制，如许做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量随个生齿胃。
6、第一次放入辣椒面的油温，以五成油温为最佳。
7、在炼制菜籽油的过程中，还可以加少许紫草、草果、八角或豆蔻之类的香料入锅炼制，以添加熟油辣椒的香味。详细添加什么香料，以及要不要添加香料，都取决于熟油辣椒的终极用处，若是做好的熟油辣椒用于调制凉菜，过重的香料气息会包庇菜肴的本味，反而不美。
这就是重庆小面中的魂灵精华——油辣子的做法了。重庆油辣子不仅可以用作重庆小面调料，还可以凉拌菜的时辰用，也是减色提味的好调料。