有一种花是我的至爱，只是每年都得慢慢等待，等到天高云淡，秋风送爽的八月，它才次第开放。这种花不用说大家就已猜到，它叫桂花。桂花品种很多，有月桂、春桂和冬桂，还有四季桂。我独爱秋桂，它那种摄人心魄的幽香就像一个清秀的女子，吸引人不忍挪步。风动桂花香。一株迎风的桂花，足以香遍一条街巷。如此淡雅精致的花卉，怎么可能不与食物联姻？！千百年来，桂花的食用方法可说是无法穷尽：桂花糕、桂花蜜、桂花饼、桂花糖、桂花酥，品类繁多，特别是用白沙糖腌制的桂花，那简直是上品中的上品。溶解之后的糖汁色如琥珀，味如甘饴，用来包哨子，包饺子，包汤圆，包粽子，做点心，那味道真有闻香下马、诱人口水之妙。
桂花的香是一种沉静的幽香，它持久而不放荡；淡雅而不妖艳，它随风而动，暗香深藏。粉白中透着淡黄，与糖融为一体，芳香滑嫩，色如美玉。在各种点心中只要加入一点，便能香入肺腑。
桂花栽培常见品种有：
金桂：花金黄色，有香甜气；银桂：花期比金桂晚，花乳白色，香气最浓；丹桂：花橙红色，极美丽，但香气较淡；月桂：花期长，故名四季桂；柴桂（季桂、子桂）：多年生大树才能开花，花朵稀少，花黄白色，稍有香气，种子翌年成熟。
刚采下的桂花还是活的，香气最有生气。大家有时会不会忍不住，直接放到嘴巴里呢，结果吃到的却是满口苦涩，难以媲美香味。这却也难不倒中国人，想出了许多以糖、盐腌制的办法，去留存桂花的香气，用于饮食。
丹桂花颜色橙红，其花瓣大、肉厚、留香持久，是所有桂花品种中唯一可闻、可赏、可品、可食的品种。
所以不可食用的桂花品种多指是刚采摘的新鲜桂花。大多数经过处理后都是可以食用的。