作者：大侠出平湖

　　炒鸡故事

　　 家乡在鲁东南，山东临沂，比较特色的菜品，就是炒鸡了。

　　其实炒鸡的做法临沂各县区还不太一样。我们那里是辣青椒炒鸡、粉皮炒鸡比较多。沂蒙山那边流行的是光棍鸡，所谓光棍鸡，其实就是没有谈过对象还是单身的小公鸡。

　　这里要说一下，临沂炒鸡的鸡。炒鸡用的鸡一定要选用散养的公鸡，用老外的话说，一定是free-range的，因为自由快乐的成长，肌肉比较耐嚼，炒鸡也特别的香。现在流行的一种说法是，没有一直小公鸡能活着离开临沂。小公鸡在临沂生活的不容易啊，不过炒鸡店真的是在临沂各地遍地都是。当然味道也不尽相同。

　　沂蒙炒鸡的味道特点

　　整体来说，临沂的炒鸡味道回味飘香。

　　首先，突出的是鸡肉的香味。

　　其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳。

　　下面分享以下我的炒鸡方法（有秘诀哦）

　　配料

　　鸡：6-12个月的小公鸡，最好散养的。

　　其他配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、生抽、醋、五香面、鸡精、干辣椒、青椒

　　配菜：葱姜切大块，蒜拍碎，其他各取一些备用。

　　炒鸡流程

　　1.干锅炒香（注意秘籍）

　　首先将大块的姜放在干燥的锅里炒香，闻到香味（略微变焦黄）后，把葱、蒜、花椒、大料继续倒入锅中翻炒。

　　2. 加入花生油继续炒香

　　干锅炒香出来味道后，倒入花生油，稍微翻炒即可。

　　3.倒入香醋（又是一个独门秘籍）

　　在炒香快结束，加入鸡肉之前，倒入少许香醋，瞬间整个厨房香味扑鼻。

　　4.倒入鸡块

　　倒入鸡块，翻炒，然后加入适量的食盐、生抽、五香粉，翻炒至表面金黄。

　　5.加入开水

　　把开会加入锅中，水一定要淹没鸡块，继续翻炒搅拌。再次过程中要搅拌2-3次，将水逐渐炒到剩下三分之一左右。

　　6.加入青椒等配菜

　　将青椒倒入炒锅中，我在炒鸡的过程中，因为喜欢吃粉皮和竹笋，还放了一些。继续翻炒，直至将水炒成浓稠的汤汁。

　　7.加入鸡精

　　加入少许鸡精，翻炒。在出锅之前，再调节一下味道。然后美味的临沂炒鸡就出锅了。配上煎饼，开吃！

　　这篇文章话不多，绝活不少，都是干货！炒鸡技术狠狠分享了。