十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。对于北方人而言，早餐吃油条再配一碗豆浆，简直是人间美味，但是近年来关于油条的负面新闻却屡见不鲜。油条为啥加明矾？对身体有害吗？

　　油条为啥加明矾

　　用酵母或酵面和面粉加水揉和，面团发酵后，加入纯碱、食盐、明矾，切条入锅，不一会油条就做好了。但是油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠，加入明矾的目的就是让其和氢氧化钠反应变成氢氧化铝，方便大家食用。

　　少量明矾能养胃

　　明矾确实对我们的身体有害处，但是油条中加入少量的明矾，对我们的身体不会有太大影响。相反，油条中的明矾变成氢氧化铝后，可以在胃粘膜形成凝胶，中和胃酸，保护胃粘膜，不少保护胃的药物成分也是氢氧化铝。

　　过量明矾易伤脑

　　如果商家为了追求口感加入大量明矾，就会严重危害人体健康。由于铝属于低毒金属，人体摄入后，只有很少铝能排出体外，其他的则会堆积体内，长期下去会损伤大脑，导致儿童智力发育迟缓，老年人易出现老年痴呆，胎儿生长发育也受到影响。

　　多关注油更重要

　　说到油条，大家的关注点都是明矾，有多少人会关注炸油条用的油呢?商家在做油条时，为了简约成本，油会反复使用，这样对我们的身体极其不利。油经过高温加热后，尤其达到250摄氏度，会产生过氧化物、苯并芘类多聚体等物质，其中的二聚体毒性较强，会影响人体生长发育、肝功能异常、生殖功能异常，甚至致癌。

　　要少吃油炸食品

　　“放心油条”似乎并不是太放心，不过我们偶尔也可以吃一次油条，再吃一些蔬菜水果，让抗氧化生物活性物质来中和体内的过氧化自由基，保护我们的机体。当然，还是建议大家平时少吃油炸食品，尤其是肥胖者，青少年儿童。