荷兰豆炒腊肠

　　食材：

　　荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐适量

　　做法：

• 荷兰豆去筋，腊肠洗净

• 　　腊肠、蒜瓣切片

• 　　锅里坐水，水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟

• 　　捞出过冷水，沥干水份备用

• 　　锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒（如果煸出的油脂太多，可以倒一些出来）

• 　　加入荷兰豆煸炒1分钟

• 　　加适量盐调味即可出锅

　　鱼香菜花

　　食材：

　　菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

　　做法：

• 菜花洗净，掰成小朵儿，五花肉切片，姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱。

• 　　热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）

• 　　下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火，爆炒容易糊锅，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，炒到花软色绿的时候放盐。

• 　　最后淋入水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！

　　肉末豆角

　　食材：

　　豆角1把、肉末半斤、小米椒3根、葱1根、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙、盐1茶匙

　　做法：

• 豆角洗净切丁，小米椒切丁，葱蒜切末

• 　　肉末加入料酒、生抽、芡粉、盐腌制10分钟

• 　　锅中热油，放入肉末煸炒，加入老抽继续煸炒至肉末熟，盛出备用

• 　　锅中重新倒少量油，爆香小米椒、葱蒜后，倒入豆角，快速煸炒豆角后，加水煸炒，之后再次加水，待豆角快熟的时候，倒入炒好的肉末

• 　　根据自己的口味加入糖和盐，出锅

　　小贴士：

　　豆角放入锅中翻炒，边炒边加入少量清水，一定要少量多次的放，这样可以使豆角更容易熟，而且保持翠绿的颜色

　　清炒娃娃菜

　　食材：

　　娃娃菜1颗、指天椒3个、姜适量、葱适量、大蒜2瓣、生抽1汤勺、鸡精适量

　　做法：

• 将娃娃菜一片片掰开来，然后洗干净，手撕成如图中大小片，装盘备用。

• 　　指天椒切小段，姜切粗丝，大蒜切颗粒，葱切葱花，备用一旁。

• 　　少量油下锅，七成热时，放入指天椒，姜丝，大蒜颗粒，微炒五秒钟，倒入娃娃菜。

• 　　娃娃菜倒入后，放入适量的盐，大火翻炒两分钟，放入鸡精提鲜，一汤勺生抽调味，拌匀后关火，撒上葱花，即可出锅装盘。

　　经典川味回锅肉

　　食材：

　　五花肉600克、洋葱头一个、青椒一个、青蒜苗4棵、郫县豆瓣酱2勺、生抽一勺、花椒十几粒、大料2个、白糖一小勺、姜末、蒜末

　　做法：

• 五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐，肉煮开后，小火煮20分钟。

• 　　煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好，洋葱和青椒切块，青蒜苗切段。

• 　　锅里放油，放十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉，留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。

• 　　加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖提鲜，白糖的量以吃不出甜味为上。

• 　　倒入青椒和洋葱翻炒，变软后放入少许生抽，出锅前放入青蒜苗。

• 　　这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

　　爆炒蚝油草菇

　　食材：

　　草菇半斤、红椒1/3个、香葱3棵、生姜2片、蚝油1.5调羹、盐适量

　　做法：

• 草菇去根，洗去表面的脏东西。水开后焯一下水。捞出切对半。香葱切段，红椒，生姜切丝

• 　　热锅，凉油。爆香生姜，下入草菇，旺火快炒。调入1.5调羹的蚝油。最好是那种鲍鱼味的蚝油。炒均匀。

• 　　待草菇都裹上一层蚝油时，下入红椒，香葱，翻两下，调下适量盐。出锅

　　乡间小炒肉

　　食材：

　　五花肉一块、青蒜苗一把、小红辣椒适量、蒜适量、豆豉适量

　　做法：

• 锅中加适量的清水，然后将五花肉放进去，再放适量的盐、料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出。

• 　　趁煮肉的时候，将青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

• 　　五花肉晾凉后切片。

• 　　把五花肉放进锅中，小火煸炒至出油，两面金黄，将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中，煸炒出香味，将青蒜苗放进锅中，大火煸炒匀均。

• 　　加入少许酱油、鸡精煸炒匀均，出锅前点少许香油即可装盘。

　　清炒虾仁

　　食材：

　　虾200g、胡萝卜50g、豌豆50g、玉米粒50g、生抽5g、姜5g、大葱5g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉适量、料酒适量

　　做法：

• 将虾用清水冲洗干净。

• 　　锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出。

• 　　将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段。

• 　　胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净（超市买包杂菜也可以，省事），大葱切圈，姜切姜米。

• 　　油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。

• 　　倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒。

• 　　鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。

　　锅包肉

　　食材：

　　猪里脊肉250g、盐少许、白醋四汤勺、番茄酱100g、白糖四汤勺、葱丝、姜丝、香菜、淀粉

　　做法：

• 猪里脊， 顶刀切三毫米厚的大片。

• 　　碗内加淀粉盐少许，植物油少许，水，抓匀，加入肉片。

• 　　油烧八成热，下入蘸匀淀粉的肉片，炸至外面稍硬捞出，油再次烧至八成热，下入肉片二次炸制至外酥里嫩。

• 　　锅内入少油，下入番茄酱，醋，糖，盐，用勺子顺时针搅动，至黏稠，红亮，下入炸好的肉片，加入葱丝，姜丝，香菜，翻勺出锅，开造。

　　熘肝尖

　　食材：

　　猪肝1片、黄瓜1根、胡萝卜1/2个、油3勺、盐1勺、葱1颗、姜1片、酱油1勺

　　做法：

• 猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水份，切片，加入料酒，盐，淀粉抓匀

• 　　胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片

• 　　热锅冷油，油热加入葱花，姜丝炒香，加入黄瓜胡萝卜，淋入酱油翻炒至八成熟

• 　　加入肝尖快速翻炒片刻，出锅

　　家庭版鱼香肉丝

　　食材：

　　猪里脊肉200g、胡萝卜、木耳、黄花菜、春笋、尖椒、食盐、醋、糖、味极鲜、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、食用油

　　做法：

• 尖椒切丝、胡萝卜刨丝、春笋切丝用开水焯一下、木耳切丝、黄花菜泡开洗净备用

• 　　猪里脊肉切片再切细丝，放在容器里放入淀粉、一点食盐、料酒略微腌一下（5分钟就行）这时要单独调一个鱼香肉丝调料汁出锅前要用到（食盐、醋、糖、味极鲜、淀粉）加少量水调匀即可

• 　　开火锅内倒油，油温四五成热倒入肉丝慢慢煸炒变色成熟，盛出来备用

• 　　再倒入少许油，把郫县豆瓣酱炒香榨出红油，放入所有配菜大火翻炒，再放入炒好的肉丝混合翻炒，倒入调好的料汁1分钟即可出锅

　　杏鲍菇炒青椒

　　食材：

　　杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

　　做法：

• 干木耳用水涨发，杏鲍菇切片，青椒去籽切块。

• 　　锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。

• 　　锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油，倒入青椒块翻炒，水淀粉勾芡，出锅。

　　青椒爆肥肠

　　食材：

　　肥肠220g、青椒3个、油、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精

　　做法：

• 姜、蒜、葱洗净后切碎，干辣椒掰断，青椒去蒂去籽，洗净后切块

• 　　处理过的肥肠切断（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）

• 　　锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香

• 　　炒香后，放入肥肠翻炒，淋入适量料酒，翻炒均匀

• 　　放入青椒，大火翻炒，调入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀，关火起锅，撒小米辣。

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