四喜丸子:是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法。
孔府烤鸭:孔府菜是鲁菜三大分支之一,在古代是皇帝钦定的官府菜,如今已传承2000多年。而孔府烤鸭可称之为孔府菜头牌。据史料记载,慈禧60大寿时,“衍圣公”带家属献上孔府宴,其中就有孔府烤鸭。
糖醋鲤鱼:在山东,糖醋鲤鱼的大名可谓是家喻户晓,甚至有“鲁菜第一菜”之称。这道菜,选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
九转大肠:九转大肠,其实在我看来就是红烧大肠,不过这道九转大肠,在山东的名气还是比较大的,基本只要请客吃饭的,十有八九多会有久转大肠出现的!
油爆双脆:这道油爆双脆,在整个鲁菜菜系中,也是属于难度比较高的菜品了,对于厨师的火候控制,烹饪手段,多有极高的要求,稍微控制不好的话,就会把双脆做的不脆了。
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