让更多的人了解山西汾阳传统的八盘八碗宴席，（图片来源：赵登新）

　　八盘八碗：

　　“酱梅肉”、“焦溜丸子”、“虾酱豆腐”、“桃仁炒青芹”、“黄瓜拌粉皮”、“五香驴肉”、“清蒸鸡头”、“羊肉酿冬瓜”、“鸳鸯鸡蛋”、“雪浮肉”、“黄焖排骨”、“蒸扣碗”、“雪芙蓉腊八”，“瓤山药”、“过油肉”等。

　　汾阳传统八八宴席

　　汾阳传统八盘八碗

　　汾阳段家庄

　　前几天下雪

　　过寿老人门口

　　院内忙碌着

　　前几天早早手工打好的土火炉

　　支起移动大厨房

　　村里的洞洞

　　普通的家庭，村里的窑

　　寿星陈启祥老大爷

　　忙碌着的亲戚

　　附近邻居都过来了

　　准备好暖和迎接客人

　　厨师韩建义正指导八盘八碗菜名

　　厨师郝德胜

　　上蒸锅

　　大火起锅

　　抓紧忙碌着

　　现斩活鸡

　　山西汾阳传统花馍

　　备齐调料

　　一刀肉

　　传统技法

　　炸豆腐、烧肉等

　　准备好的扣碗

　　汾州传统宴席受历代皇室王府饮食影响，选料讲究“细、特、鲜、嫩”。细，即精细，注重选取物料的精华部分，以保持菜品的高雅精细、营养上乘；特，即特产，注重选用本地特产，以突出菜品的地方特色；鲜，即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的畜禽河鲜等原料，以确保菜品口味纯正、鲜味悠长； 嫩，即柔嫩，注重选用鲜嫩的原料，以保证菜品的口感滑嫩、清美诱人。

　　放炮迎喜

　　汾州传统宴席的烹饪技艺主要有炒、炸、烩、熘、蒸、炖等几种方法。炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，要求外松里嫩、酥香扑鼻；烩 ，讲究嫩滑滑爽、汁醇味美；熘，注重细嫩清香、色泽悦目；蒸，把握配料和火候，确保主料鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口、软烂入味。

　　传闻央视记者学艺

　　上手翻扣碗

　　汾州传统宴席尤重制汤，汤的使用和熬制是其核心工艺，也是区别于周边其他宴席的最明显标志之一。 这种特征从烹饪与营养的理念出发，始终把汤的配制与质鲜、味纯、滋补紧紧结合在一起，确保每道菜肴本味突出、风格各异。当地自古流行这样一句话“唱戏的耍腔、做菜的耍汤”，足见制汤是最能汾阳传统经验技术的重要部分。

　　八仙桌

　　喝汾酒的器皿

　　寿星的笑容

　　祝愿老人合家欢乐，幸福安康

　　汾阳古郡 美食纷呈 俚语席者 最美膳馐

　　肇自隋唐 兴于大明 王府典膳 民间厨师

　　口传心授 融会贯通 迨至今朝 家户喻晓

　　八方赞赏 红白寿喜 年节庆典 皇族排场

　　平民讲究 讲究既成 分为三等 四盘八碗

　　曰盘碗席 人称三等 四碟四烩 八个大碗

　　曰碟碗席 位居第二 八碟八烩 八个大碗

　　曰三八八 荣膺一等 食不厌精 脍不厌细

　　贵在选料 营养均衡 工在制作 真味纯正

　　凉调冷拌 炒烧蒸炖 水汤丸卷 酸甜辣鲜

　　美味巧夺 雅俗相宜 古香古韵 怡情萦怀

　　佳肴珍馐 二十四道 原汤滋润 化食解馋

　　撷其八样 精工细作 饮食文化 颐养诸君

　　八人对坐 十人团围 碟碟美味 碗碗佳肴

　　盘盘珍馐 桌桌和气 汾阳美席 无限魅力

　　2009年，“汾州八大碗”被评为山西省非物质文化遗产保护项目。现在汾阳城里真正可以做全的饭店少之又少，就像上一篇文章“山西汾阳30年前的春节是多么的热闹 绝版老照片闹红火 看社火”一样，有些传统保留起来是否真的困难？

　　每个地方都有自己特色，虽然现在物质丰富，有的东西可以用现金买到，但有些时候金钱买到的只是模样而非真相。

　　传统，重点在传，希望汾阳的精髓可以一直传承下去。