十一款贵州蘸水制作方法大盘点,快点来看看有没有你喜欢的。
昨天写了云南的蘸水,马上有贵州网友表示,在云贵川三省中,贵州蘸水才真正称得上是最牛的,随便数数都有十多种,贵州人每餐离不了蘸水,每道菜也离不了蘸水,最能说明问题的一件事,就是贵州人连吃辣椒都要蘸蘸水!据说在贵州,谁家的蘸水做得好,谁家的生意就会好。
更有渊博的网友列举了贵州蘸水的十一种制作方法,实在让人大开眼界,现整理如下,跟大家收藏分享。
一、煳辣椒蘸水
制作方法有三种:
1.将草木燃烧尽火之后,放入干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。
3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
二、油辣椒蘸水
制作方法:
净锅中加入菜子油(冷油),加入糍粑辣椒,以油没过辣椒为宜(比例约为:500克糍粑辣椒+1干克菜子油),大火迅速升温至七八成热,转小火慢慢熬30分钟,至辣椒九成熟即可(如果炒菜用,则应保持辣椒七成熟)。
三、肉末油辣椒蘸水
制作方法:
500克油辣椒+9克盐+500克肉末(以猪肉末居多,也可选用牛羊肉末)+1干克菜子油,小
火慢慢加热,烧至六成热时改小火,加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色,成熟时即可。
适合用于菜豆花。
四、香油辣椒蘸水:
制作方法:
500克油辣椒+10克盐+50克熟芝麻+150克花生碎+150克香菜末+150克香葱花,调和均匀即成。
用于凉拌素菜和火锅蘸料。
五、鸡丁辣蘸水:
制作方法:
童子公鸡剁成黄豆大小的粒,500克鸡肉粒+1千克糍粑辣椒+2500克菜子油,大火烧至六成热时改小火,加热30一40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合,颜色深棕红色,约八成热时即可关火,余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时,辣椒会焦,八成热以下辣椒才会油润。
凉拌菜最好,也可单独成菜,其实就是肉粒版辣子鸡。
六、香菇油辣椒蘸水:
制作方法:
500克油辣椒+250克香菇末,小火加热至香菇末与辣椒相融,成熟出香即可。依此做法,加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
适合用于拌菜,或者拌凉米线。
七、麻辣干油蘸水:
制作方法:
500克干油辣椒+200克花椒粉,调和均匀即成。
这个有点敷衍吧?
各种火锅蘸料,拌各种蔬菜。
八、水豆豉蘸水:
制作方法:
500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀旧成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香,煳辣清爽。
这是素菜蘸水的佳品。
九、烧青椒蘸水:
制作方法:
1、将青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上烧焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,洗净青椒肉,剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。
2、将500克烧青椒++150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+20克醋+0克姜米+20克蒜泥+20克葱花,调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒,可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。
用于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜,风味独特。
十、终于到了大名鼎鼎的花江狗肉蘸水:
制作方法:
500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黄豆+30克沙姜粉+500克狗肉香(野薄荷)+200克姜末+200克葱花+200克蒜蓉,调和均匀,食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香,舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口,味道特别。
此为花江狗肉专用蘸水。
酥黄豆的制法:
将生黄豆放入冷油中,待油温升至七成热时黄豆开始爆裂,马上捞出后晒开,余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。
十一、酸汤鱼蘸水:
制作方法:
500克煳辣椒面+5克盐+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黄豆+5克脆臊末(猪油渣末)+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克葱花+150克侧耳根碎,将前七种原料调和均匀,分放在各个小碗里,将后四种原料分别撒放在各碗中,上桌,食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。
此为酸汤鱼专用蘸水。
怎么样,这么多种蘸水,总能找到大家心仪的一款吧?
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