重庆尖椒鸡喜欢吃吗？它是一道以尖椒为主的川味江湖菜，以现杀公鸡为原料，剁成大小均匀的丁。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。这道菜吃得食客汗流浃背，满脸通红，却乐此不疲。那种在辣椒堆里翻找鸡肉的样子，但凡有一点儿残余，也不忍舍去。这或许就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。如果说辣子鸡是麻辣干香极致的代表菜，那么尖椒鸡就是麻辣鲜香极致的代表，没有之一。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧！

　　食材：小仔鸡

　　调料：油、青小米辣、红小米辣、干青花椒、干红花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、味极鲜、蚝油、料酒、味精、玉米淀粉

　　制作步骤：

　　1.家庭做这道菜，最好选用一只跑山的小仔鸡，没有的话用一只小嫩鸡也可以。首先把鸡清洗干净后，要剁成小块，再加点酱油、料酒、胡椒和淀粉进去抓拌腌制一会，让它去腥入味。这里要注意做尖椒鸡千万不要去焯水，只要焯过水，这个菜就失败了。

　　2.这道菜选用的配菜和配料是最大的特色的。首先尖椒一定要选用青小米辣，只有用青小米辣才能体现出这道菜独特的辣香味来。青小米辣我们改刀切成片，红小米辣也切成片，仔姜切片，姜、蒜拍烂后稍微切一下。

　　3.把锅烧热后下宽油进去，大火五成油温下入鸡肉，因为今天用的是嫩鸡，所以滑炒一分钟左右表皮有些焦黄就可以倒出控油。如果用的是跑山鸡，时间就要长一点，或者高油温再复炸一次。

　　4.接下来锅里下入底油，家庭炒制全程要用最大火，油热后先放姜蒜，再放青红花椒炒香后加鸡肉炒匀。

　　5.然后加点料酒，把鸡肉的香味激发出来，再倒入尖椒、小米辣和仔姜翻炒均匀以后开始调味。加酱油、盐、蚝油、一点白糖和味精，再快速翻炒至辣椒断生后再加入花椒油和藤椒油，增麻提香后就可以起锅装盘了。尖椒鸡这道菜所突出的不仅是麻辣，这道菜鸡肉和青椒、花椒融合的鲜香，才是这道江湖菜让人如此痴迷的地方。

　　需注意：

　　1.制作这道菜最好选用新鲜的跑山小仔公鸡，烹饪的时候一定不要焯水。

　　2.青小米辣是这道菜的灵魂，如果觉得过辣可以换成二荆条。

　　3.家庭制作这道菜需要全程大火烹制。

　　4.一定要宽油大火五成油温下入鸡块，1分钟左右鸡肉表皮有些焦黄就可以倒出控油。

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