备菜: 1.蒜整颗去皮拍扁,姜带皮切片。 2.青椒、洋葱切丁。 3.香菜,葱、小米椒切碎。 吹筒仔处理: 1.清除内脏,有两种方式,都可以。 第一种方式:原汁原味大排档,整颗下,一口一只。(其实就是没空弄,越火的大排档越没空) 第二种方式:一般在家有空可以处理得干净一些,把软骨拉出来去掉,把内脏拔出来去掉,可以直接抓住头整个拉出来,上面黏你的就是内脏。把内脏拔了,头和爪子留下。 2.清水冲几遍,然后放到漏篮把水滤干。(这个很重要,要不吹筒仔不干爽)
吹筒仔有两种做法:1.焖烧;2.酱爆炒。 焖烧入味香甜爽口,酱爆炒香酥脆口,每个大排档看老板的心情。
焖烧做法: 1.姜蒜爆油。 2.再下洋葱,青椒,炒到微软。 3.再下吹筒仔,下酱油,料酒,耗油爆炒1分钟。 4.盖起锅盖焖2分钟。 5.打开盖子收汁。 6.放葱,香菜,小米椒,翻炒15秒-半分钟,起锅。
酱爆炒: 1.蒜降爆油。 2.下吹筒仔,料酒,酱油,耗油翻炒至金黄。 3.再下洋葱,青椒炒至微软。(大排档的灵魂是配菜半熟) 4.下葱,香菜,小米椒,翻炒15秒-半分钟。起锅。
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