婺源地处东经1170 22’-1180 12’，北纬290 01’-290 35’，位于赣浙皖三省交界。茶叶产地依山傍水，滩环深溪，壁生云海的优越自然环境，湿润肥厚土地，很适宜茶树生长。
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婺源绿茶，唐载茶经，宋称绝品，明清入贡，中外驰名。
公元760年前后，茶祖陆羽论述茶叶出产地时，称“歙州茶生婺源山谷”，表明婺源当时已是歙州的主要产茶地。唐代陆羽《茶经》中有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。
公元865年杨华所著《膳夫经手录》记载：“婺源方茶,制置精好，不杂木叶”。制造方法如《茶经》所说：采之、蒸之 、捣之、拍之、穿之、封之制成饼茶。
图 |制作工序—采茶
明代，炒青茶代替了蒸青茶，沈周《论介茶别论后》写到，“武林之龙井，新安之松萝，其名大噪”。婺源当时属新安郡。松萝茶始产休宁松萝山，后漫延至婺源及徽州各县。
清代时期，婺源绿茶在松萝茶制法基础上，加工更具自身特色，采取高温杀青、小桶揉捻、低温长烚的工艺，形成了婺源绿茶色绿、香高、味浓醇的品质特点。
图 | 制作工序—摊片
因地理环境、海拔高度、小气候等差异，婺源产茶区传统上有高庄、中庄、低庄之分。高庄茶区分布于婺源东乡、北乡一带，涵盖溪头、段莘、江湾、浙源、沱川、大鄣山等地及清华一部分地区。这片茶区大都是海拔300-500米的山地，最高茶园海拔达千米，是婺源传统优质产茶区，茶园面积约占全县的一半。
图 | 制作工序—做形
中庄茶区在婺源中部，主要是思口、秋口、甲路、龙山等地及清华大部分地区。这片茶区为低山丘陵区，海拔高度大多在100-200米，这里茶园集中连片，是婺源绿茶单产水平较高的茶区。低庄茶区在婺源西南乡，属丘陵地带，海拔高度在50-150米之间，多为近几十年新辟的茶区。
图 | 制作工序—揉茶
婺源绿茶制作分芽茶与叶茶，采摘时芽茶按单芽或一芽一叶，叶茶按一芽二叶或一芽三叶标准。杀青时，叶茶锅温较芽茶高，炒制手法高扬高抛，动作幅度较大。揉捻时，叶茶杀青之后无需摊凉即可揉捻，所谓“老茶热揉”，手法以单把揉为主。
图 | 制作工序—提香
婺源茶树大多生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，萌发的芽叶厚嫩柔软，无污染，且含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。制作分芽茶与叶茶，采摘时芽茶按单芽或一芽一叶，叶茶按一芽二叶或一芽三叶标准。
图 | 制作工序—杀青
婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。
图 | 婺源绿茶—清明丫玉
婺源绿茶在历史松萝茶制法基础上，采取了高温杀青、小桶揉捻、干燥低温长烚的独特工艺，使绿茶既有条索紧结匀正，色泽绿润，水色清澈，香气芬芳，滋味鲜爽。
图 | 婺源绿茶包装成品
来源：上饶非遗
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