「POP-IN」是Livin广州的潮流生活栏目，既指代正在发生的文化潮流，也代表着一种奋不顾身「扑进去！」的冒险精神。
在这里，我们会发掘正在流行、或者即将流行的各种新奇生活方式，提供实用的入门指南、分享实探体验，与大家一起挣脱单调的生活景观。
第三期，一起来看看最近频繁占屏社交平台的餐饮新潮流——bistro。
在大众点评，广州以bistro命名的餐饮店有30+家，其中有一半以上都是去年新开，就连广州人熟悉的绿茵阁，也把淘金分店改名为「绿茵阁·牛扒餐厅·Bistro」。
初来乍到的bistro在国外是一种很常见的西餐类型，大致可以理解成提供家常菜的平价餐酒馆，也有人翻译成贴地气的「外国大排档」。
但纵观广州的bistro，似乎和家常大排档丝毫不沾边，人均最低都要200+，破500元的更加不在少数，却依然收获了不少拥趸，这就令人感到疑惑——
向来追求性价比的广州人，为何甘愿花几百大元去帮衬「外国大排档」？
为了弄清楚原因，我们去广州口碑不错的bistro实探了一番，发现在bistro用餐能享受到的不单只是餐品和酒水。
不像正式西餐那样拘谨，也不像快餐、简餐店那样嘈杂热闹，bistro是介乎这两种餐饮形式的存在。
想要在轻松氛围下安静聊天的年轻人，很愿意选择这类新晋的品质社交场所。
大伙围在桌前分享食物，甚至可以举起酒杯站到座位以外的地方，与朋友自由交谈。这些场景经常在永庆坊的「嘆 KAPOK BISTRO」发生。
店内深灰色的墙体搭配暖黄灯光简洁又舒适，许多挂饰、摆件都是主理人亲手制作或来自朋友的心意，又平添了一份人情味温度，空间既舒适也好出片。
享受随性用餐氛围的食客通常更爱户外位子。
比如广粤天地的「Bistro TSO·灶」「OGGI」，户外位子围成了广场的巨型外摆区，无论哪个季节，这里的位子总是很抢手。
Bistro的自由灵魂从店名也能看得出来。
比如，在bistro还没流行就已经开在天河北的「get holiday夹脚鞋与鱼子酱」，就是希望来的人可以放下西餐礼仪的桎梏，穿着人字拖也能自由享用鱼子酱这类高级料理。
所以去bistro用餐的食客大多穿便装，用餐过程轻松随意，不会像在fine dining（高级精致餐厅）那样，担心稍微移动椅子就会发出「噪音」引起全场注目。
自由随意的氛围、好出片的空间吸引了爱拍照打卡的探店达人，而新颖的口味更让热爱美食的年轻人甘愿为之埋单。
Bistro的菜单大多体现了主厨的喜好，几乎每家bistro都有别处吃不到的食材和口味。
比如「嘆 KAPOK BISTRO」的5J猪梅羽肉，搭配了南乳酱、芋头泥、腌制木耳，处理得宛如厚切牛肉的口感，颠覆了味蕾对猪肉的认知。
又或者是「get holiday夹脚鞋与鱼子酱」的草莓千层酥，依次叠上新鲜草莓、卡仕达酱酥皮、香草雪糕。绵滑与酥脆层层交织，吃出了地道法甜的质素。
酒品选择也在每家bistro有不同侧重。
比如「嘆 KAPOK BISTRO」主打鸡尾酒、「GLUG GLUG GLUG·BurgundyBistro」葡萄酒居多、「Friday Nite·Bistro&Wine」有不少自然酒……部分酒款可能只在这家店才能喝到。
相比传统西餐厅的酒水选择偏常规正统，bistro总能带来更小众的意外惊喜。餐酒一体的设定，更让食客不用转场就能在果腹之余获得轻松的微醺体验。
让年轻人钟情的原因，还有bistro恰到好处的细致服务。
没有fine dining每道菜都会有人帮忙换餐具的讲究，也没有稍微动身就有人飞奔过来提供服务的紧张，当然也不会像广式大排档那样完全「没有服务」。
在bistro，杯子的水保持七分满，桌上的纸巾永远不缺，餐桌始终整洁干净……店员尽量将自己的存在感降到最低，春风化雨地提供服务，把空间留给食客，社恐者怎会不爱？
在广州，吃bistro吃的也许不是性价比，而是随意自由的氛围、贴心细致的服务、猎奇的口味，是一种新奇的体验。
在国外，作为提供家庭菜的小餐酒馆，bistro选址多数在社区地段，店里空间不会很大，桌子之间相对密集。有一种夸张的说法称，拥挤到「伸手就能夹到邻桌的菜」。
广州的bistro选址也类似。比如东晓路的「Friday Nite·Bistro&Wine」，隐匿在巷子深处，第一次来的食客通常要花一番功夫才能找到。
即便像「Vini Bistro」「Bistro3」「OGGI」这类开在CBD的店，也选在了中产聚集的社区周边，而非热门商圈内。
桌子的布置也雷同，尽管人均上去了，客座之间依然不会太宽敞。
虽然广州的bistro看着像这么回事，但毕竟隔着一重饮食文化差异，很难和国外的bistro做到一样，起码食客对菜系的认知就很不同。
国外的bistro并没有法式、意式、日式之分，只要有餐有酒的家庭式平价馆子都会统称bistro，而广州的bistro很经常被一概而论为「法国菜」。
还有在酒的选择上，广州的bistro远远没有国外的丰富。
国外bistro更多是个喝酒的地方，酒的选择能占菜单70%，而广州多数bistro都是以餐为主，酒的选择能占50%就已经很厉害。
两地bistro的差异更直观地体现在价格上。
国外bistro主打的是平价菜式和高性价比的酒，折算回人民币人均百元以内就有交易，而广州bistro人均在200-1000元不等，高出几倍的价格实在很难和「外国大排档」级的餐酒馆扯上关系。
广州的bistro里，大多是本地面孔，很少见到外国人的身影。在他们看来，很多广州的bistro甚至都不能称作bistro。
首先是因为价格不够亲民。
这也难怪，毕竟大多原材料都是进口，好比一瓶原价几十块的平价酒，经过运输、税费、汇率换算后，价格往往破百元。
就算主理人有渠道能直接从原产地进货，也便宜不了多少，更别说在广州，绝大多数bistro都是通过经销商进货。
成本压不下来，人均自然就高。不亲民的价格注定了bistro在广州很难成为街坊日常打趸地，大家似乎更偏向在纪念日、生日前往，作为某些特殊日子奢侈一把的选择。
花了更多钱、倾注了更多期待，也就很难体验到bistro那种「家常」的感觉。
加之有些人云亦云的网红店虽然挂上了「bistro」的名字，却只学到了「氛围感」的外壳，餐酒完全不是那回事，更是在混淆味蕾对bistro的感知。
而真正在还原bistro口味的餐酒馆，又难以赢得广东胃的喜爱。
一位资深的餐饮行业朋友透露，外国人很爱的芝士拼盘，在广州，听到的评价经常是「肉是冷的，配菜一股味道，整盘没什么东西好吃」。
还有放足香料的国外家常番茄料理，总被吐槽为「怪味番茄炒蛋」。
*嘆 KAPOK BISTRO的「鸡肝酱搭配20年陈皮黄油」
不家常的人均和水土不服的口味，使得bistro不得不「变味」，所以即使当bistro在广州越来越流行，也能听到这样的声音——
「在广州，很难体验到真正意义上的bistro。」
不过对于自有一套饮食理论的广州人来说，是否「正宗」似乎不是他们选择一家店首要考虑的因素。
食材是不是真材实料、味道合不合心意才是他们判断值不值得的标准，空有外表但缺乏灵魂的网红店，注定在广州不会长久。
「为食又识食」的广州年轻人，总是无限欢迎新式餐饮类型出现，也很舍得花时间和金钱去探店。
Bistro能在广州流行多久，大家在尝鲜过后自然会用实际行动来回答。
Ref.
1. 《“法国大排档”bistro，成了平价中餐涨价的秘诀？》钛媒体
2. 《正在流行的Bistro，因何撩人？》CEO品牌观察
3. 《，昂贵的平价餐厅？吃菜，还是吃氛围感？》一筑一事
4. Bistro—百度百科
撰文：有得食就满足的格瑞西
编辑：至爱新奇料理的猪遥遥
摄影：点餐先点主食的Santo
设计：日常虾仁炒蛋的ZiWinn