《味道西安》探寻老西安日常饭桌上的美味之竹间葫芦鸡

竹间葫芦鸡，位于长安区郭杜镇杜回村，创始人为国家特一级厨师简平均，曾经在西安饭庄、代代红和德发长饭店等餐饮名店从厨。2006年退休后，便在老家创办了农家乐模式的餐馆，叫长安农家。

葫芦鸡传统的做法要经过三道基本工序，清煮、笼蒸，油炸。竹间葫芦鸡在继承古法的基础上，将笼蒸改为了卤制，给葫芦鸡赋予了自己独特的味觉密码。

把蒸制改为卤制做成的竹间葫芦鸡，不仅符合葫芦鸡“触筷骨脱”和“外焦里嫩”的视觉要求，更加突出了葫芦鸡“香酥鲜嫩、口感不柴、不油不腻、回味无穷”的核心价值。一搭筷子，鸡体散架，骨肉分离，骨嚼有味，馨香扑鼻。再配上传统椒盐蘸料或者竹间葫芦鸡首创的孜然和辣椒蘸料，口感更为丰富更有层次。

烤葫芦鸡可以说是竹间葫芦鸡的另一大创新。将卤好的鸡上烤架加热五到十分钟，待鸡出油后，涮上秘制的料油和酱料，为方便入味，要给鸡身扎上些许小孔，再继续翻烤，直到料油和酱料的香味充分渗透方可上桌。

没有珍贵的食材，也没有繁复的制作，朴素、简单，却是最温暖人心的，因为它充盈的都是家的味道。