从吃饱到好！味蕾记忆见证温州“食”代变迁

展现温州70年发展成就。今天推出百味温州篇。

　　编者按

　　一张张照片，勾勒出国家发展的脉络、成就与辉煌；一个个镜头，讲述个人与家庭、家庭与国家共同发展的故事。“壮丽70年·瓯越新时代——温州市庆祝新中国成立70周年图片展”于2019年9月30日至10月15日在温州大剧院西广场举行。

　　借此契机，推出《70年时光留影·看温州奋进》图片专题报道，展现温州70年发展成就。今天推出百味温州篇。

　　民以食为天。坐拥山海之利的温州人善吃擅吃，慧心巧手调制出特色独具的“温州味道”。而且随着人们生活水平的提高，温州人吃得越来越讲究，路边摊、大排档演变成了大酒店、美食城，餐饮的种类也愈加丰富。

　　20世纪60年代的番薯和菜(1950-1970年)

　　20世纪60年代初，遭遇三年自然灾害，粮食收成很少，唯独番薯生长力强，“瓜菜代”成为千家万户的主食。温州酒家组织瓯菜名厨徐岩池等研制以瓜菜为主要原料的菜肴。经反复试制，最后以番薯为主要原料制作了各种菜肴，人称“番薯和菜”。

　　番薯宴

　　1975年，瓯菜大师叶国光妻子胡爱华被请去人家里为婚宴掌勺

　　瓯菜大师叶国光作为山外楼的大厨被请到人家里，为婚宴做撑儿

　　1970-1990年从吃饱到吃好

　　改革开放后，经济快速发展，已解决温饱问题的人们开始追求美味的享受。在当时交通不发达，物资交流不畅的情况下，厨师们充分利用本地食材，推出许多广为流传的经典菜肴：脆皮鱼排、炸溜黄鱼、蒜子鱼皮、汽锅甲鱼等。

　　20世纪八九十年代的温州宴席菜肴，冷菜有挂霜羊尾、豌豆芽、荸荠白、海蜇丝，热菜有三鲜汤、咸菜全鸡(全鸭)、八宝饭、酒炖河鳗等

　　近两年推出的世界瓯菜万人宴受到市民热捧陈翔摄

　　 1990-2010年山珍海味成百姓家常

　　进入20世纪90年代，随着改革开放进一步深化，人民生活水平不断提高，物资日益丰富，龙虾、鲍鱼、辽参、鱼翅等山珍海味也频频出现在老百姓的餐桌上。

　　20世纪90年代到新世纪前10年，温州宴席上普遍出现龙虾、鲍鱼、辽参、鱼翅

　　吃吃瓯菜宴席、看看瓯剧大戏赵用摄

　　昔日宫廷宴，今早百姓座上席，“美味珍御膳”酒店将传统瓯菜和粤菜巧妙融入到宫廷宴中去，推出满汉全席，让几十位市民享用饕餮盛宴赵用摄

　　在鹿城区七都街道老华侨陈长光家里，每逢过年，分布在美国、意大利以及内地做服装贸易的家人都回来欢聚一堂吃年夜饭，共享天伦之乐杨冰杰摄

　　每年快过年，温州家家户户都有晒酱油肉的习惯陈翔摄

　　2010年至今世界美食汇温州

　　大批外地风味的菜肴甚至外国风味的餐饮都纷纷进驻温州，使人们在家门口就能吃遍天下美味。环境与服务不断得到提升，传统与创新日益融合，餐饮文化内涵更加丰富。

　　温州的宴席菜肴愈发精致，讲究精雕细琢，并引入了众多进口食材。

　　新农贸市场，人们在琳琅满目的食材前，备料年夜饭陈翔摄

　　高脚红碗，冷盘十道，温州人的年夜饭即使在家里也仪式感十足，这十大盘冷盘精雕细琢，寓意着“十全十美”陈翔摄

　　埃及文化美食节

　　东南亚文化美食节

本文转自： 温州网 66wz.com