林州“乡村饸饹条”传统制作过程 三碗不够吃

饸饹面，又称河漏面，在河南林州多用红薯面制作。饸饹面松软柔滑、利口开胃、容易消化，深受男女老幼喜爱的面食佳肴。从小都喜欢吃饸饹面，过去人口多的大家庭，擀面条吃是擀不过来的，都是轧饸饹随着年龄的增长，越来越喜欢以前吃的一些东西。比如：红薯面饸饹条、玉米面煎饼、好菜小米稠饭……

制作红薯面饸饹条，是一种制作很繁琐的过程。首先要把红薯用一种很原始的设备擦床子，削成红薯片，然后风晒干，“擦床子”是上世纪六七十年代我们当地农村把萝卜、红薯制作成片的一种切片用具!“擦床子”，板状，大概由木板和铁片制成，长约五六十公分，宽约十五六公分左右。

被风干的红薯片，以前主要用来煮粥时做辅料!那时候生活艰苦，粮食短缺，煮粥时多放一点红薯片，既能增加粥的口味，也是储备日常口粮及红薯的又一种食用方法。空闲时人们常会借来一台的饸饹床子，压饸饹条吃!

当然，红薯片是不能直接用来做饸饹条的!红薯片要用磨面机磨成红薯粉，然后加适量的水活成面团!之后再上锅蒸成棕黑色的窝头!其实窝头蒸熟了，也可以吃，而且甜丝丝的口味很好!

蒸熟的红薯面窝头，趁热，塞进饸饹床子，用力挤压，于是又长又匀称的饸饹面条像棕色的瀑布一样，由上至下缓缓地不间断地落入饸饹床子下面的盛具，就这样饸饹条就做成了。（毕玉成）

红薯面饹饹条吃方多种，有炒着吃的、有煮熟后凉水浸一下拌着吃的。下面介绍一下用传统方式制作饹饹面的过程

红薯面粉

红薯面粉用热水挍拌成糊

面和好后，全员齐上阵，捏红薯面窝头

看看~捏了满满的一笼

把水烧开，开始上笼蒸窝头，大约蒸四十分钟

传统饸饹面制作工具

红薯面饸饹面+野菜，味道绝对美到家了，大伙在挑捡野菜

 香菜

经过这40分钟的焦急等待，红薯面窝头终于蒸熟了

把饸饹面工具支好，把蒸熟的红薯面窝头放进饸饹床里手木板压实

压实后，用力下压就挤出成红薯面条了

红薯面饸饹条

红薯面饸饹条

红薯面饸饹条压制好后，下面就开始烹炒，当然还有其它吃法（例如凉拌），今天我们是烹炒红薯面饸饹条

翻炒红薯面饸饹条

加菜

加点蒜汁、香菜、小葱，就可以开吃了

吃了真得劲儿，“我至少得吃三碗，三碗，三碗”~哈~