鸡油发白是土鸡吗？鸡油的炼制和使用方法有哪些？

在很多菜品中，因为口感的需要，会用到各种各样的油，比如大家熟知的猪油。但除了猪油之外，也有鸡油。那么鸡油发白是土鸡吗？具体如下：

鸡油发白是土鸡吗？

鸡油发白一般是圈养的鸡，吃鸡饲料的，也就是普通的饲料鸡，所以鸡肚子里的油发白。但如果是散养的土鸡，投喂稻谷，大米，剩饭剩菜等，鸡油就是黄色的。

鸡油的炼制和使用方法

1.炼制

把鸡油切成小块，入水中焯一下去异味，捞出，取砂锅，放入鸡油、150克葱、150克姜、5片 香叶、6克白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，再加入500克 花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。



2.使用

（1）烹饪食材：鸡油的用途十分广泛，其所含营养物质丰富，一般人群都是可以食用的，味道鲜美，常在烹饪过程中用作 调味品，具有增加食物色泽、香气、味道等作用。此外，鸡油还常常用于生产制作鸡精、鸡汁、鸡粉等各种 调味料。

（2）生发、乌发：民间认为鸡油还有生发、乌发的作用，但并无准确的科学依据。