石家庄烹饪大赛369名厨艺精英灶台比武(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月02日02:47 燕赵都市报

一位厨师正在给即将完成的菜点浇汁。

这道面点叫“蝙蝠侠”，你能看出来吗？

在福满楼展台现场，参观者人头攒动。

在“富贵临门”菜点前，人花相映成趣。

冷菜区，参赛选手正在紧张比赛。

　　本版照片均由本报记者贾恒摄

　　本报讯（记者李春炜）2003年石家庄“珍级杯”烹饪服务技术大赛于昨日在福满楼大酒店正式开幕。这次烹饪服务技术大赛是经历非典后石家庄餐饮业第一个大型行业活动，对引导居民消费，拉动餐饮市场有重要意义。

　　据了解，本次大赛吸引了来自石市110家饭店的369名选手参加，其中国营企业与私营企业的参赛选手基本上各占一半，他们将分别角逐团体赛、个人赛、清真赛等项目的金、银、铜牌等奖项。

　　昨日，所有展台均已展出，有燕风楼烤鸭店的“百年老店大展宏图”，御膳阁的“满汉全席”，国际大厦的“婚宴”等。在参观完展台后，省烹饪协会的程希孟副会长说，有些展台的水平很高，如锦亭家园的展台的菜肴以海鲜为主，所用器皿也几乎采用的都是贝壳、海螺等天然品，主题统一，漂亮而有特点，但有些展台却看不出所要表达的主题。

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　　关于“满汉全席”

　　始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

　　满汉全席最早的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客。客人入座后由侍者上进门点心，进门点心之后是三道茶，然后才正式入席。满汉全席上菜分冷菜、头菜、炒菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，分三天吃完。

　　满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。

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