河南大席的压轴菜,人送外号“滚蛋汤”,名字奇特,做法讲究
创作立场声明:河南大席的压轴菜,人送外号“滚蛋汤”,名字奇特,做法讲究
前边我们讲到了,河南人过生日必须要吃上一顿色泽金黄的卤面,如果单吃卤面难免会有些噎得慌,所以搭配上一碗开胃汤是非常有必要的!在我们河南地区,吃卤面必须要搭配的汤就是老式鸡蛋汤,这老式鸡蛋汤喝起来酸爽开胃,是卤面的绝配,吃完卤面之后再来碗老师鸡蛋汤,完美!
说起这老式鸡蛋汤,其实它还有一个名字,这个名字挺奇特的,被大家亲切地叫做“滚蛋汤”!关于这个名字的由来,咱们还得从农村待客的大席说起了。大家都知道,在农村办喜事或者满月酒的时候,通常都是在自己家里边办的酒席,这样显得更加热闹!
农村大席一般讲究“八凉八热”,外加一些扣碗之类的,吃起来特别的过瘾!但是,其中有一道压轴菜却非常有深意,这道压轴菜就是“滚蛋汤”!“滚蛋汤”一上桌就证明菜已经上齐了,大家吃好喝好之后就可以主动离席,然后主家就可以开始宴请下一轮的客人!“滚蛋汤”喝起来酸酸的,非常解腻,特别适合吃完大鱼大肉之后食用。随着天气逐渐转冷,大家也可以自己在家做,喝完之后特别暖胃,一起来看看老式鸡蛋汤的做法吧!
做老式鸡蛋汤的时候,我们需要准备一些配菜, 西红柿是必不可少的,西红柿去掉外皮切成丁,再来一点增加鲜味的金针菇,一些千张丝,喜欢吃木耳和干菜的也可以加一些。
再来一些调味的食材,大葱切成葱段、香菜切成碎末,再来上一把翠绿的韭菜切成段。
锅里加入足量的开 水,我用的是蒸卤面剩下的卤汁,所以基本上不需要加太多的调味料。如果大家直接加的清水,建议加入一些 胡椒粉、生抽、老抽、 食盐调味。把番茄丁、金针菇、千张丝放进去,先煮上5分钟左右,煮出来番茄的汤汁。
碗中加入适量的玉米淀粉,用清水搅拌至淀粉完全溶解,玉米淀粉可以起到增加汤汁黏稠度的作用,也叫作勾芡。
接下来拿两个 笨鸡蛋打入碗中,用筷子快速地打散,打散的鸡蛋液慢慢的淋入锅里,不要搅动,这样煮出来的鸡蛋花特别漂亮,而且不容易稀碎。
最后,把准备好的葱花、香菜、韭菜段放入锅中,加入香油和陈醋,搅拌均匀就可以了,热气腾腾的“滚蛋汤”,天冷了来上一碗,浑身暖暖的,吃卤面必备!
——老刘侃侃——
朋友们,这道酸爽开胃的老式鸡蛋汤,大家都学会了吗?最后,老刘要给大家一些小忠告,如果大家去河南吃农村大席的时候,当桌子上出现“滚蛋汤”的时候,就要做好离席的准备,前往不要在疯狂的吃喝了,否则大家都离席,剩下自己一个人就容易闹笑话了!当然,“滚蛋汤”只是一种调侃的说法,丝毫没有对客人不敬的意思哦!
关于河南的“滚蛋汤”就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!
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