龙王庙正街被称为成都的香肠一条街

　　每年农历10月初至春节前后，是四川人灌香肠、腌腊肉的时节。在成都春熙路闹市旁的龙王庙正街上，聚集着五家灌香肠、腌腊肉的小铺子。百米长的街道，每家肉铺的店门口都挂满了红彤彤的香肠、黄澄澄的腊肉。——这就是远近闻名的“香肠一条街”。

　　你晓得不，这条街上的肉铺子，一个店每天做香肠都要用掉至少一头猪！这些猪肉都是怎么变成香肠的？麻辣味卖得好还是广味卖得好？咋个做成的？12月19日上午10点30分，封面直播2名美女主播带着好吃嘴儿们的疑惑走进香肠一条街，揭开川味香肠的美味秘密，全网共计74.2万“吃货”强势围观。

　　百米小街藏闹市 五家小肉铺定制年货忙

　　“我的香肠今天装得出来不？”“今天忙，有点悬。”“麻烦你尽量赶快嘛，就挂在你这儿。”

　　19日上午10点过，李女士来到龙王庙正街一家肉铺门口和老板商量着，确定好拿到香肠的时间，又匆匆离开了。

　　这条街几家店都是老店，而李女士每年定做的香肠，除了自己吃，还要送给在外地的朋友。

　　店铺老板娘姓沈，自1997年从老家江苏来到成都后，在龙王庙正街开肉铺已经20多年。“今年香肠卖17元一斤，许多老主顾都是几十斤的买。”一边说着话，手上的活计一直都没消停过。

　　沈大姐家制作的香肠主要有麻辣味、广味和怪味。麻辣偏辣，广味偏甜，怪味咸辣甜味道兼有。购买香肠的顾客中，喜欢麻辣味和广味的人相对较多。

　　十道工序灌香肠 每店每天备肉数百斤

　　每天要卖几百斤香肠，那到底要杀好多猪呢？19日上午，记者走访龙王庙正街多家肉铺得知，一家肉铺子，每天光是做香肠，至少需要一头猪。

　　“每天是至少要杀一头猪来做香肠嘛。”和沈大姐一家一样，老家德阳的卿先生也在龙王庙正街开肉铺子许多年了。19日上午，他正和妻子一起在店内制作客人预订的香肠，因为忙碌，还请了一位朋友帮忙。

　　卿师傅一边忙着手里的活计，一边介绍了香肠的做法：川味香肠一般采用猪的前夹肉或者后腿肉，根据顾客需要挑拣肥瘦，先将肉去皮切片，再用绞肉机将肉绞成肉丝，调入花椒面、辣椒面、盐巴、白酒等多种调料并混合均匀后，用灌香肠的机器把肉灌入小肠中。灌装好后将香肠灌装完毕挂起来拴成节，挂在通风处大约15天时间。风干后放入冰箱内冷冻，大约可以放置一年。

　　这头，店家们正忙得热火朝天，那头，老主顾们一边等待，一边就香肠这一话题拉着家常。“就怕他们要搬走。搬走咋办？”“咋办，有电话噻。”聊着天，一节节香肠又挂了出来。

　　华西都市报-封面新闻见习记者戴竺芯记者杨雪摄影柴枫桔