山东商报•速豹新闻网记者 郑芷南 程祥
晶莹剔透的蚂蚱、栩栩如生的白马,山东潍坊“90后”崔久祥做糖做出花!崔久祥一开始学习食品雕刻,原本在厨师学校里做雕刻老师,为了提升自己,辞去稳定工作到上海学习糖艺7年。
糖艺整体风格偏西式,而他却做出国潮糖艺,用中国元素做糖,在一次机缘巧合下,他的视频爆火,国潮糖艺也进入到大众视野。崔久祥告诉山东商报•速豹新闻网记者,他有一个梦想,做一个自己作品的展览,让更多人在线下接触糖艺作品,了解糖艺。
食品雕刻师
“小时候,有一次去饭店吃饭,我看到了厨师用蔬菜雕刻的工艺品,给我留下了很深的印象,所以我就选择从事食品美工的相关专业。”崔久祥对山东商报•速豹新闻网记者说。崔久祥今年33岁,山东潍坊人,从事糖艺,用他的话说:“做有生命的糖。”
从学校毕业以后,崔久祥就去亲戚家的饭店里做食品雕刻工。2014年,因食品雕刻技艺高超,深圳的烹饪学校邀请他去做食品雕刻老师。“去了以后,每天都在教学生。我是一个喜欢挑战的人,想要把食品雕刻技艺做得更好。”
2016年,崔久祥选择辞去稳定的教师工作,只身前往上海。正是在上海,让他接触到了糖艺,从那以后,崔久祥每天泡在厨房里,认真研究糖艺。
“糖需要一定的温度才可以塑型,一开始做的时候,我戴着手套,手在保温灯下。工作结束,脱了手套以后发现手上全是烫伤的小泡。后来逐渐习惯了,手也起了一层老茧。”
2017年,崔久祥正式开始了自己的糖艺生涯。
瞬间艺术
记者了解到,糖艺类似于我国的传统技法糖画,但糖艺作品晶莹剔透,色彩绚烂,更像是一种艺术品。在国宴和高端商务席中作为装饰品出现,因糖艺作品很难保存,制作工序较为复杂,被称为西点行业里的“奢侈品”。
“糖艺从国外传进来,因此糖艺大多数都以西式风格为主。我从一开始就喜欢中式元素与糖艺融合,作品都有自己的风格。”崔久祥说。崔久祥跟记者介绍他的作品“鸳鸯”:“传统西式糖艺想要表现爱情这一主题,所用的物品一般是玫瑰和巧克力。而我做一对鸳鸯,用鸳鸯这一元素来表现爱情,这就是我的风格。”
但是,国潮糖艺的创作过程并不容易。
“大多数的糖艺素材和技法都是与西餐结合,风格也是向西式靠拢。之前糖艺师虽然也有做中式元素的作品,但并不完善。”
崔久祥告诉记者,他为了创作每天会看大量的素材,中餐传统的厨艺雕塑,外国糖艺师的精美作品都是他学习的对象。“只要我看上的素材就会保存下来,一闲下来就会想如何与国潮糖艺结合。”
“我对我的作品要求很高,只要不满意就会重新制作。”崔久祥希望自己做的糖蚂蚱晶莹剔透,为此想了很多方法:“先是用透明度高的艾素糖来做,调色时还原鸳鸯的羽毛颜色。但是做出来并不是我想要的效果,最后全部打碎重做。”
终于,崔久祥想到一种方法来提高自己作品的表现力。“我先是做一个纯颜色的糖体,然后从外面覆盖一层糖,最后把外层糖做出我想做成的样子就好了。”
想做展览
实际上,崔久祥的爆火是一次意外。
2023年2月26日,崔久祥在短视频平台上看到了一位老爷爷做糖画的视频,于是他在评论区留下了一句:“我也是做糖的。”并附上了自己的作品照片。于是,网友们涌进崔久祥的短视频账号,观看他的做糖视频。
网友评价道:“做得太好了,您的糖艺作品有一种朦胧感,像是琉璃一样。一开始我以为是玻璃制品,晶莹剔透的,看到往期的视频我才知道是糖做的,真不可思议。”
崔久祥的爆火,他自己也没想到:“火的很意外,我也没想到。我一开始就想展示一下,告诉大家还有其他的做糖技巧,万没想到火了起来。今后我计划做一个长时间的视频,从融糖开始到做糖结束,把做糖的全部过程都展示出来。”
崔久祥有一个梦想,做一个自己作品的展览。“现在我已经有方法让糖艺作品保存下来了!在作品上镀一层蜡,防止作品融化。我的梦想就是在美术馆里做一个个人作品展览,让更多人了解糖艺,让大家近距离接触国潮糖艺。我会一直为这个目标奋斗,直到实现!”
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