咖啡奶量比例是多少合适手冲咖啡咖啡量和水的比例是？

咖啡奶量比例是多少合适手冲咖啡咖啡量和水的比例是

在咖啡熟豆既定的情况下（比如都是用阿啡的店微店近期广受好评的肯尼亚水果皇后），影响一杯咖啡冲煮质量的6大因素，按重要性排序分别是：第一重要：水质（Water Quality）第二重......接下来具体说说

手冲咖啡入门指南

做一杯咖啡就是用水将研磨后的咖啡豆中的风味物质萃取出来的过程。这时候往往有两种方法，一种是浸泡，还有一种就是过滤。我们所有的咖啡制作方法基本上都逃不出这两种。

在咖啡饮用的早期阶段，阿拉伯人使用研磨极细的咖啡粉和水倒入特制的小壶中，放在火上加热饮用。这种方法至今依然是一些中东、东南欧国家的传统咖啡饮用方法，以至于世界咖啡大赛系列中专门为此有单独的比赛。但这样的制作方法比较麻烦耗时，喝的时候液体中混有咖啡渣，不少人不喜欢这种像「泥巴汤」的饮料。因此当欧洲人开始接受咖啡的时候，一直试图用新的办法快速制作一杯咖啡。

除了像法压壶这种浸泡器具以外，18 世纪早期，一些欧洲发明家发明了用热水通过过滤装置让咖啡渣和液体分离的制作方法，这种过滤式手冲咖啡制作方法逐渐流行。从最初金属细孔网的 Mr. Biggin （必金壶） 、法兰绒滤布，到 1908 年德国 Melitta Benz 夫人发明了滤纸，使用滤纸过滤的手冲咖啡逐步成为欧美家庭冲煮咖啡的主流。20 世纪 50 年代，随着家用电器技术的发展，家庭自动滴滤咖啡机代替了手冲咖啡，成为很多家庭制作咖啡的选择。无论是机器还是手工，其实都是过滤式咖啡制作方法下不同的分支。只是手冲咖啡可以由人来控制冲煮过程中的变量。

过滤相比于浸泡，由于制作过程中不断有新鲜的热水接触咖啡粉，往往更有萃取效率，一般只需2 ~ 3分钟就可以制作一杯。而且无论是采用滤布、滤纸还是金属滤网，制作出的咖啡往往口感更干净，风味层次更分明。因此，过滤式冲煮的咖啡，无论是采取手冲还是机器，都曾在很长一段时间中是咖啡店和家庭制作的选择。纵使随着意式咖啡机的普及，意式咖啡逐渐占据咖啡店绝大部分菜单的今天，过滤式制作的咖啡依然占据着很大市场。例如星巴克、皮爷咖啡等美国连锁品牌，在他们的本土市场，早高峰时段使用大批量滴滤式冲煮机 （Batch Brewer） 制作的「当日咖啡」依旧是最受欢迎的饮品。

在我们的邻国日本，传统咖啡店中往往没有意式咖啡机。但是几乎各家都有自己的手冲咖啡绝活儿。在这里你可以看到百花齐放的手冲器具，方法流派。有些店会坚持使用法兰绒滤布，有些店用锥形滤杯，有些店使用蛋糕杯；有些店用单孔滤杯，有些是三孔滤杯；有的采取粗研磨大粉量，有的会使用低粉水比冲煮出浓缩液后再加水稀释。每家咖啡店都在用自己认为最能表现咖啡风味的方法为客人制作咖啡。

近 20 年，随着第三波精品咖啡的运动发展，原产地咖啡生豆的水平飞速提升，咖啡人认识到咖啡也可以像葡萄酒一样有着丰富和复杂的风味，为每个点单的客人现场制作一杯手冲滴滤咖啡无疑是最佳的表现方式。这也造成了这些年来手冲咖啡在全球范围咖啡店内出品，并在咖啡爱好者中再次流行。

入门手冲咖啡很简单，容易到甚至只要有一只袜子，都可以做杯咖啡出来。当然，今天为了做好一杯手冲咖啡，我们有很多器具可以选择。

首先就是滤杯，主流滤杯有锥形、蛋糕杯型和梯形这几种。滤杯形状设计会对咖啡粉层分布、流速有一定影响，因此每种不同的滤杯有其各自的优势。以 V60 和 Chemex 为代表的锥形滤杯，同样的咖啡粉量、相对平底的滤杯，粉层分布通常会厚一些，这样更容易表现咖啡中丰富的风味层次，而且锥形滤杯往往有很大的滴滤孔，所以滤杯本身对冲煮过程的流速影响较小，因此成为很多专业人士和资深爱好者的选择。

而蛋糕杯和梯形滤杯由于孔径设计小，本身会限制一定的流速，如果咖啡粉研磨粗细合适，即使手冲技巧弱一些也可以冲煮出好喝的咖啡，因此对普通爱好者和一些咖啡店讲求出品稳定来说是优选。而像世界冠军杜嘉宁在比赛时打破常规，使用锥形滤杯配合平底蛋糕杯滤纸的方法，就是她为了追求对流速和风味的综合控制采用的组合方法。除了形状，滤杯材质对冲煮过程中水温的稳定也有一定影响，可能同一品牌设计的滤杯，最廉价的树脂材料比酷炫金属材料在保温性能上更好。

选定滤杯后，就可以选择配套的滤纸 （或金属滤网、法兰绒滤布等） 。滤纸对咖啡最终风味有着极大的影响。由于生产工艺和纸的材质不同，有些滤纸流速快一些，有些滤纸流速慢一些。Melitta 甚至针对同样滤杯设计出不同的滤纸供客户选择，这些滤纸在不同高度的过滤效率不同。同样的咖啡豆和同样的制作方法，改换滤纸风味都会发生变化。如果选用滤布，要考虑使用后的清洁和保存，避免异味残留和食品安全危险。

另外，建议爱好者一定要配一个合适的磨。咖啡豆烘焙后的风味会随着时间流失，而磨粉加速了这个过程，风味损失更快。每次喝咖啡前才研磨需要的咖啡量最能保持咖啡品质。而好的磨可以调节研磨度，研磨均匀，对咖啡的萃取更有帮助。

为了方便控制手冲咖啡的冲煮水流，一个趁手的细嘴壶对日常使用非常有帮助。不同细嘴壶的产品除了外形、材质、壶嘴粗细不一样以外，有些还可以电控烧水并保持在设定的水温。我个人的经验是细嘴壶不要选特别细水流的，这样的细嘴壶或许在刚开始入门的时候会觉得很方便，但之后会限制技巧，当你想使用较大水流的时候，无法提供更多的选择。

最后但是同样重要的，为了能稳定做出好喝的咖啡，一个小巧的电子秤可以为你提供很大的帮助。使用电子称比使用量勺称量粉重和观察分享壶刻度的方法更容易掌握也更精确，可以更方便的控制粉水比例，实现稳定的萃取。

任何咖啡豆，都可以采用手冲的方法来制作。而有一些咖啡更适合手冲来表现。通常，大家更喜欢使用单一产区的浅烘焙咖啡豆来做手冲咖啡，因为这样的咖啡更容易表现出咖啡本身的优秀风味。但不少人也会喜欢中度到深度烘焙的咖啡，或拼配咖啡。只要是你喜欢的，不妨放弃成见多尝试。

手冲咖啡的器材投资和学习成本都很小。开始准备制作一杯手冲咖啡时，首先将滤纸铺到滤杯里，并用 100 ~ 150 毫升或更多的热水冲洗一下滤纸。冲洗滤纸的目的除了清除「纸味儿」和滤纸制造过程中可能产生的化学残留物以外，还可以让滤杯吸热，以避免后面冲煮的时候滤杯太凉过多吸收萃取时水的热量，造成萃取温度损失。把咖啡磨粉后倒入滤纸，适合手冲咖啡的磨粉粗细程度一般在中到中细，摸起来有砂糖颗粒的感觉即可，你也可以根据自己的口味喜好进行调整。

准备好这些，就可以正式开始冲煮一杯咖啡了。首先按粉量的 2 ~ 3 倍水量从中心点向外转圈 （如同画の字一样） 少量注入热水把咖啡粉都浸湿，假如用了 20g 咖啡粉，就注入大约 40 ~ 60g 热水，等待 30 ~ 45 秒，这个过程叫闷蒸。闷蒸的主要作用是让咖啡粉里的二氧化碳等气体排出，避免在后面萃取时这些气体涌动搅动咖啡粉造成萃取不均。当你看到闷蒸的水已经流完，咖啡粉也不再有气泡涌动出来，就可以继续注入热水直到预定的水量，注水过程可以采用转圈或中心点固定的方法，或两种方法结合，目的就是让滤杯里所有的咖啡粉都能均匀被水萃取。手冲咖啡的常见粉水比为 1:12 ~ 1:18 （指每克咖啡粉用 12 ~ 18 克热水） ，我建议从 1:16 开始试验，之后根据自己的喜好调整。

手冲咖啡的注水方法百花齐放，很多爱好者刚接触到手冲咖啡时，往往很容易被诸如「一刀流」 （闷蒸完成后只使用一次不间断注水到合适水量） ，4:6 冲煮法 （闷蒸完成后分多段间歇注水以调整咖啡风味和口感） 等名词弄得晕头转向。其实，无论什么手法，我们最终的目的是在保证萃取质量的前提下，实现合理的萃取度。咖啡有什么风味，在烘焙后就已经存在了。不同的手法，实际上主要都是在组合浸泡和过滤的方式，改变水粉接触萃取时间实现风味上的变化。可能会突出某些风味，或减弱某些风味，但冲煮方法不能凭空创造风味，这些都是个人喜好和审美取舍。除了使用不同的注水手法，还可以通过调整冲水的流速来改变萃取时间和搅动提高萃取效率。在积累了足够多的经验以后，可以针对不同咖啡豆特点使用不同的手法。

要想保证萃取质量，在手冲咖啡的过程中也需要注意避免「通道效应」。水是一种很「懒惰」的液体，流动的过程中一定会找到最容易通过的路径。手冲咖啡的通道效应往往在以下两种情况容易出现：一种是由于咖啡粉闷蒸过程没有均匀湿透，造成部分咖啡粉结团形成密度不均匀，水会从咖啡粉比较容易通过的缝隙中穿过，通道效应会造成一部分咖啡粉被过度萃取，而一部分咖啡粉没有被充分萃取。另一种情况容易发生在滤杯和滤纸贴合不好，注水时咖啡粉以上的液面有一部分水没有萃取到咖啡就从滤纸上部流出去。针对靠前种情况，建议在闷蒸注水完成后，用一个小勺迅速搅拌一下粉水混合液，让所有的咖啡粉迅速充分吸水。而第二种情况的解决方法则是选择合适的滤杯和滤纸。

一般来说适合做手冲咖啡的水温在 92 ~ 95 ℃。这个温度段容易将咖啡中丰富的香气都表现出来。你也可以根据咖啡豆的特点和个人口味偏好，使用低一些的水温或更高的水温来达到自己喜欢的风味。

一杯咖啡中 98% 都是水，水质对咖啡的风味也很大。适合咖啡冲煮水要干净、清澈、无异味。最简单的适合咖啡的水就是经过过滤后的自来水。纯净水由于缺乏矿物质，实际上对萃取咖啡中的风味并不理想。精品咖啡协会 SCA 给出针对咖啡冲煮用水的总溶解固态物 （TDS） 数值指南，但这也只具有参考意义，因为水中不同矿物质含量比例，如钙镁离子对咖啡萃取的风味影响非常大。目前商超中销售的各种品牌矿泉水基本都在符合手冲咖啡的使用范围，有兴趣的话，可以多买一些不同品牌的矿泉水来试试哪个是你喜欢的。如果想进阶提高手冲咖啡的风味，还可以尝试自己使用矿物质盐调制冲煮用水。

「基础手冲」 ６种经典注水技巧教学 （附咖啡粉水比例等参数）

刚拿到咖啡豆时，不知该如何冲咖啡吗？或你是否曾从咖啡馆买了豆子回来，却怎么样都冲不出店里喝到的味道？以下将介绍六种常用的手冲咖啡技巧与其适合的冲煮水温、咖啡粉研磨度、咖啡豆与水的比例、冲煮时间，让您在解决以上问题的同时，也能对该如何手冲咖啡有基本的认识。

一段式

闷蒸之后，从中央到外层以螺旋形式不间断来回注水，直到下壶达到预设的咖啡量。此法特性是藉由咖啡粉在滤杯中持续浸泡与过滤，不间断地将咖啡的前中后段物质萃取出来，风味与口感均衡。若想要酸甜清爽，可以提高冲煮时滤杯内的*高水位；喜欢香醇厚实，则降低*高水位。

酸香柔和的中南美洲豆十分适合利用一段式手冲法。

需注意的是，因为此法是一柱水冲到底，要先预设好滤杯中的*高水位高度，并要能快速调整水柱大小，避免水位超过预设高度或冲击滤杯壁，导致咖啡口感太薄或者出现水感。

一段式冲煮比例建议：

• 水温： 90℃

• 研磨度： 3 ～ 4 （约一般白砂糖粗细）

• 咖啡粉水比例： 15 ～ 17 克、下壶萃取 200 ～ 250 克（1:14～15）

• 冲煮时间： 1.5 ～ 3 分钟

三段式

一段式的调整版。在闷蒸之后改为三阶段注水，中间会经历两次的「断水」，借以调整前、中、后三段风味的比重，层次感更为鲜明。相对于一段式，三段式注水法具有较高的调整性， 适合各种烘焙度与产区的咖啡豆。

「断水」是指中断注水，待滤杯中液面下降的手法，可以增加风味物质的萃取。因此透过增加靠前段注水量、并减少后两次断水后的二、三段注水，能凸显前中段的风味。若减少靠前段注水，并在断水后增加中后段注水，可以呈现厚实的口感。

三段式冲煮比例建议：同一段式，因断水而形成较长的冲煮时间。

搅拌法

Matt Perger 于 2012 的 WBrC 世界冲煮大赛使用此法并获得冠军。将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，在闷蒸阶段搭配搅拌棒，将水与咖啡粉充分混合，速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量。因极细研磨度与高温冲煮， 适合酸感明亮、高品质的非洲或中南美洲豆。

让水「饱和」是藉由极细研磨与高温热水萃取，搭配搅拌加速让前段风味溶解于水中，使水对于风味物质的溶解趋近饱和，因此香气会在前段大量释放，非常适合带有花果香的豆子，而不易往后段萃取。搅拌法能放大前段风味，但咖啡豆的缺点也会同时被放大。

搅拌法冲煮比例建议：

• 水温：95℃

• 研磨度：1 ～ 2

• 咖啡粉水比例： 12 克 、总注水量200克 （约 1：16 ）

• 冲煮时间：约 2 分 20 秒

• 流程：注入 50 克热水 → 十字均匀搅拌 → 第 30 秒注入 50 克热水 → 第60秒注入 100 克热水 → 约 2 分 20 秒萃取结束

点滴式

闷蒸阶段改以水滴点滴的方式浸湿粉层中心，降低水流扰动、搅拌的不稳定，大幅延长闷蒸效果。待咖啡液从水滴转成「水流」流出后，再改用小水流小范围萃取，最后阶段改用较大水流，将粉层中的泡沫、杂质冲起至滤杯上层，避免进入下壶咖啡液中。

点滴法偏好低酸、醇厚的口味， 适合不酸的苏门答腊或中南美洲的中深焙豆。

以点滴法注水取代原来的基础手冲的闷蒸，过程中水滴以极低扰动的方式浸润咖啡粉，同时将中后段风味物质带出，加速后两段注水时的萃取，风味饱满厚实。此手冲技巧的要点在于以稳定手法点滴注水，以及能良好判断改变注水方式的时机。

点滴法冲煮比例建议：

• 水温： 88℃

• 研磨度： 3 ～ 4

• 咖啡粉水比例： 24 克、下壶萃取 240 克（1:10）

• 冲煮时间： 5 ～ 10 分钟

金泽式

这是另一种点滴式的手冲技法。利用少于一般闷蒸的水量来闷蒸，待咖啡粉不再*胀后，在粉层中心定点以蜻蜓点水式的点滴注水。当咖啡液以「水滴」滴出时，改用螺旋式绕圈点滴最后咖啡液以「水流」流出后再用一般水流注水，待下壶达到80克咖啡液后结束萃取保留前中段且较高浓度的风味，饮用前兑入 160 克热水拉开层次。

虽说金泽式也是源自日本，但与点滴式相比，金泽式的口感 清爽且不失圆润，；适合中深焙咖啡豆，但因前中段萃取的特性，也可尝试酸香明亮的非洲豆。

金泽式手冲技法要点同点滴式，需要稳定点滴手法与改变注水的时机判断。

金泽式冲煮比例建议：

• 水温： 88℃

• 研磨度： 3 ~ 4

• 咖啡粉水比例： 24 克、下壶萃取80克、饮用前加入 160 克热水

• 冲煮时间： 3 ~ 5 分钟

四六法

此法包含闷蒸在内共五次注水，前两次调整咖啡豆前 40% 风味的酸甜比例，后三次注水调整后60%的口感强度，由于变因单纯、稳定，可控制性高，适合各种产区咖啡豆。因前 40% 风味调整的特性，也 推荐带酸或柔和酸的非洲、中南美洲豆。

手冲咖啡的四六法不需要多高深的手冲注水技巧，只需要每次冲煮时状况稳定，利用简单的电子秤搭配时间控制即可操作。

前 40% 的水调整咖啡的酸甜程度 ：希望酸一点就增加靠前次注水、减少第二次注水；希望甜一点则减少靠前次注水、增加第二次注水。 后 60% 的水调整口感 ：若希望薄一点，可以将三次注水改为两次注水，想要厚重则改为四次注水。

四六法冲煮比例建议：

• 水温： 92℃

• 研磨度： 3 ～ 4

• 咖啡粉水比例： 20 克、总注水量 300 克 （ 1:15 ）

• 冲煮时间：约 2 分半

• 冲煮流程：分五段注水，注水间隔 45 秒，每次注水 60 克

手冲咖啡指南，如何找到最佳粉水比？

在咖啡熟豆既定的情况下 （比如都是用阿啡的店微店近期广受好评的 肯尼亚水果皇后 ） ，影响一杯咖啡冲煮质量的6大因素，按重要性排序分别是：

• 靠前重要：水质（Water Quality）
• 第二重要：粉水比（Ratio）
• 第三重要：研磨度（Grind）、冲煮时间（Time）、水温（Temperature）
• 第四重要：搅拌/扰流（Turbulence，也就是咖啡控经常交流的冲煮手法）

有关水质/研磨度/冲煮时间/水温/扰流的内容，之前在这篇文章 手冲咖啡10个实用建议 中已经有详细介绍过，想重温的可以点击 蓝字 查看文章内容，今天这篇文章，我们重点来讲下粉水比的这个话题，可以说， 想玩好手冲咖啡，从恰当调整粉水比开始 ！

— — 粉水比（Ratio）的概念 — —

在咖啡冲煮中，粉水比指的是用多少克的咖啡粉，比对多少克（或毫升）的冲煮用水。1000ml的水重≈1000g，所以在实际冲煮操作中，我们会用电子秤来称量水的重量，从而能够精确界定粉水比的数值。比如，平时说的1:15粉水比，就是按1克咖啡粉，比对15克的冲煮用水，那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉来进行冲煮（并且磨豆机里没有残留的情况下），那么只要注入的水量在225g（±1g），就是你想要的效果了。当然，称量咖啡粉重的更精确方法，是在将咖啡粉倒入滤杯之前，将电子秤清零，总冲煮的咖啡粉重量就可以精准到0.1g了。

— — 粉水比与冲煮时间/萃取率/浓度的关系 — —

在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和冲煮时间成正相关关系。粉量相同，所用的水越多，所需要的冲煮时间越长，水量越少，冲煮时间越短。

在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和萃取率成正相关关系。粉量相同，所用的水越多，萃取率越高，水量越少，萃取率越低。(咖啡萃取率在冲煮过程中是呈现递增关系)

在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和浓度成负相关关系。粉量相同，所用的水越多，浓度越低，水量越少，浓度越高。(咖啡浓度在冲煮过程中是呈现递减关系)

— — 粉水比与咖啡风味表现 — —

在咖啡冲煮的过程中，有个“ 咖啡萃取风味三段论 ”，咖啡冲煮从开始到结束，随着水量的增加和时间的推移，靠前阶段萃取出来的是容易挥发的芳香物质和酸质，第二阶段是甜感和焦糖化物质，第三阶段是苦味涩味杂味等偏负面的风味，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡的最佳风味表现出来。用同样的咖啡粉量，所用的水少（比如1:12的粉水比），萃取出来的咖啡风味，就接近前段风味（酸到甜），所用的水过多（比如1:20的粉水比），就很容易将苦味/涩味冲出来。

— — 如何找到最佳粉水比 — —

总的来说，咖啡豆品质极好（如100克熟豆市场价在200元左右的极品豆子，比如巴拿马瑰夏），才适合用高粉水比（1:17-1:18）；口粮级别的精品豆（半磅市场价在100元左右），建议用1:14-1:16的粉水比；普通商业豆，想冲的能入口，不苦涩，建议用1:10-1:12的粉水比去冲（冲完再加入旁路水去调整浓度，详细文章见 冲煮完加"旁路水"，咖啡会更好喝吗？ ）。而对于新鲜度较差的豆子（比如烘焙时间已经过了三个月），不妨试试用1:8-1:10的比例去冲(或是拿来做冷萃)，原先豆子品质高的话，甜感和主轴风味还是会保留，再加入旁路水来调整浓度，也能喝到不错的咖啡。

— — 不同粉水比冲煮体验 — —

看完文章，想有更深刻的体会，那就动动手来做个不同粉水比的冲煮体验吧，在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，动动手吧，不要截流，都要等咖啡液滴完再移开滤杯。然后自己调动自己的感官，来仔细分辨下这三杯咖啡的风味差异吧！冲煮体验完，欢迎留言分享你的体验感受哦 :)

①1：10的粉水比冲煮：用粉15g，注水150g

②1：15的粉水比冲煮：用粉15g，注水225g

③1：20的粉水比冲煮：用粉15g，注水300g

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以上就是咖啡奶量比例是多少合适手冲咖啡咖啡量和水的比例是？的详细内容，希望通过阅读小编的文章之后能够有所收获！