八大菜系
鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘和徽菜菜系的合称
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历史版本
八大菜系，是由鲁菜、 川菜、苏菜、 粤菜、浙菜、 闽菜、湘菜和徽菜共同构成的中国传统饮食的菜系总称。[1][2]
菜系，也称“帮菜”，是指具有鲜明的地方风味特色，在选料、切配、烹饪等技艺方面、经长期演变而自成体系，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。[1]中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。[1][3]
早在 商周时期中国的膳食文化已有雏形，以 太公望最为代表，再到 春秋战国的 齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。[2]到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了 南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到 清代初期时，鲁菜、 川菜、苏菜、 粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。[2]到清末时，浙菜、 闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。[2]除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如淮扬菜， 潮菜，辽菜，本帮菜， 徐海菜， 赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜， 豫菜，客家菜，渝菜等。[2][3]
2023年10月31日，联合国教科文组织官网公布新一批55个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，继 成都、 顺德、澳门、 扬州、 淮安之后， 潮州成为全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。[5]这六个地方都属于 中国“八大菜系”对应的地域范围之内。[5]