徽菜最有名的菜有哪些?徽菜十大名菜排行榜
徽菜,作为中国八大菜系之一,是具有风味特色的地方菜系,又称"徽帮"、"徽州风味"。风味以咸鲜为主,是一种突出本味、讲究火功,注重食补的地方菜系,那么,你知道徽菜最有名的菜有哪些?巴拉排行榜网小编为你们整理了一份徽菜十大名菜排行榜,感兴趣的朋友们不妨一起来了解一下!
徽菜十大名菜排行榜
1、臭鳜鱼
臭鳜鱼是一道极具代表性的徽州传统名菜,中国十大怪味美食之一,徽州菜的代表之一,而成品菜要保证鳜鱼的形态完成、呈鲜红色同时还要散发出纯正且特殊的腌鲜香味。[bai]这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。这道菜制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
2、符离集烧鸡
这是一道安徽省的特色传统名菜,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。这道菜的菜品具有香气扑鼻、肥而不腻、肉烂脱骨、色佳味美的特点,2005年申报成为国家地理标志产品,2008年成为省级非物质文化遗产。
3、清炖马蹄鳖
这道菜的别称为火腿炖甲鱼或沙地马蹄鳖,是徽州地区的一道传统名菜,一道属于徽菜系的传统特色佳肴。这道菜是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。做成菜后,肉质鲜嫩,且无泥土之腥气。
关键字: 名菜 徽菜
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