葡萄酒几乎很难在自然环境下长期保存，这就需要建造酒窖了。但是酒窖的建造不是随便选个地方就可以了，必须得考虑环境要求。私人酒窖、别墅酒窖、会所酒窖、酒庄酒窖都不例外，酒窖到底对环境有什么要求呢？

一、酒窖选址对环境的要求

1、远离热源

酒窖应选在室内最凉爽湿度最好的地方。因为这样会大大降低将来的维护费用。越接近储存葡萄酒最合适的华氏12.77℃的温度和55-75%的湿度，需要的制冷装置就越小，整体造价就越低。计算酒窖的吸热量，应当考虑到周围环境的影响。如果周围年平均温度是30℃，那么比起18℃,来肯定要买台更大的制冷装置，以保持适当的温度。而在干燥的环境下需要更加频繁地增加湿度，所以在酒窖选址是非常重要的。

2、远离震动源

震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。

二、酒窖内部对环境的要求

1、温度

酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此恒温酒窖内部环境最关键的要求。

2、湿度

55%—-75％左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶口。

3、照明

坦白说，光线对葡萄酒好不宽容仁慈。在酒窖内最好安装低电压暖色调的电灯，尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯，尤其是对于白葡萄酒来说，因为它们的瓶身是无色透明的，灯光会狠狠的伤害到瓶中的美酒。

4、空气

一个出色的酒窖应该处于一个空气流通的环境之内，通常会安装两个排风扇。如果酒窖是南北通透的，那排风扇应该安装在北墙（尽可能低的位置）和南墙（尽可能高的位置），这样热的空气会从南墙排出，凉爽的空气会在北墙进入。尤其要注意的是，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

处于酒窖中的葡萄酒犹如一位睡美人，在静静地保养容颜与集蕴这芳香。这时候，她的储存问题，成为单宁含量外，直接影响每一瓶葡萄酒生命的问题。那么酒窖就需要格外注意环境等要求。