酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。
酪蛋白检测国标：
GB 31638-2016食品安全国家标准 酪蛋白
GB 31617-2014食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽
GB 1886.212-2016食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)
GB/T 5413.2-1997婴幼儿配方食品和乳粉 乳清蛋白的测定
农业部783号公告-6-2006饲料中碘化酪蛋白的测定.液相色谱质谱联用法
其他行业标准：
GH/T 1315-2020蜂蜜中酪蛋白的测定 酶联免疫法
QB/T 3800-1999食品添加剂.酪蛋白酸钠
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