测定脂肪含量还可以对食品的加工工艺进行监督，对生产过程中的质量进行管理。脂肪测定仪是根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量，即在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，称量，计算出脂肪含量，符合国家标准检测要求。该仪器主要由加热抽提，溶剂回收和冷却三大部分组成，操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。
脂肪测定仪操作步骤具体如下：
1. 前期准备
1)测试样品应干燥后研细，定量称取后装入滤纸筒，装样品的滤纸筒要紧密，在样品上方加一层脱脂棉。
2)含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后连通滤纸一起放入滤纸筒。
3)若使用有机溶剂是无水、无醇、无过氧化物有机溶剂，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物等抽出，造成误差，过氧化物则导致脂肪氧化。
4)充分清洗溶剂杯，在103±2℃电热鼓风干燥箱中干燥至恒重(前后两次称量差不超过0.002g)。
2. 试验中
1)加入萃取室内的提取溶剂液面应高于滤纸筒内样品1.5-2cm，否则有机溶剂不易穿透样品，脂肪不能全部提出，造成误差。
2)提取时加热温度不能过高，一般提取溶剂刚沸腾，回流速度不低于12次/h为宜。
3)提取结束，将溶剂杯放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45℃放置使挥发物易与空气形成对流，这样干燥迅速。
4)样品及有机溶剂提出物在烘箱内烘干时间不要过长，因为一些很不饱和的脂肪酸，容易在加热过程中被氧化成不溶于有机溶剂的物质;中等不饱和脂肪酸，受热容易被氧化而增加重量，在没有真空干燥箱的条件下，可以在100-105℃干燥1.5-3h。
3. 试验完成后
1)及时清洗溶剂杯，并干燥。
2)加热盘冷至室温后，重新放好六个溶剂杯，回收仪器中的溶剂。
3)若冬天，实验环境低于零度，则需排出冷凝管中的自来水，以防冻裂。