对新疆人而言，在冬季，水饺只是开胃小菜，而羊肉则是这顿大餐中最应时的主料，是饭桌上的主角!
【烤全羊】
烤全羊是新疆一道名菜，其出名不仅在于其用料讲究，更在于其独特的制作方法。新疆地区的羊羔肉具有肉质鲜美、无膻、品质优良、品质优良、品质优良、品质优良等特点，是目前国内外肉制品行业的知名品牌。
方法选用的是一只被阉割的山羊，或者是一只两岁以下的肥羔羊，将它们杀死之后，去掉它们的蹄子和内脏，将面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等混合成一种糊状，将它们均匀地涂抹在绵羊的身上，再用一根带着铁钉的木棒将它们从头部到尾部，放入一种特殊的焙烧炉中，烘焙一个小时左右，羊肉就会变得酥脆，里面也会变得鲜嫩。
【羊肉串】
在新疆，烧烤是一种一年都不能缺少的食物，好几天没吃，肚子就会发痒，而在别的地区，烧烤又叫做羊肉，羊肉是用竹签穿起来的，但是在这里，却是用铁做的。
羊排被切成薄片，然后用铁棍串起来，架在木炭上烧烤，再洒上辣椒、孜然粉和盐，几分钟后就可以吃了，色泽金黄油亮，味道鲜美。事实上，烧烤的种类很多，但是小编认为，新疆的烧烤才是最美味的，不管是大小，还是火候，又或者是调料，都是刚刚好。
【馕坑肉】
烧饼，就是将牛排连着骨头，剁碎，洒上辣椒粉、精盐、孜然，放在烧饼上烧烤，大约十分钟左右，烤饼就会变得金黄，散发出诱人的香味。
烧饼，是新疆一种很有特色的食品，它的制作方法和烧饼非常类似。不仅个头大，而且是用特制的卤肉，放入烤炉中，在三百度的高温下，进行四十五分钟的密闭烧烤。
【烤羊腰子】
羊肚之中，羊肠、羊肝、羊心、羊腰子等都是大补之物。将整只绵羊剔除了肠子，再进行烧烤，那滋味绝对不会逊色于烤肉串。所以，新疆的烤羊杂碎也很流行。
【烤羊排】
烤羊排是用羊肉做的，将羊肉切成一块块，然后用铁棍串起来，放入烤箱中，再洒上辣椒粉、盐和孜然粉，几分钟就能烤好。
羊排的骨头很紧，里面还夹杂着一些油脂，所以吃起来格外的香。
【羊羔肉】
羊肉是新疆地区回族的一道特色美食，不同地区的烹饪方法也大同小异，都是把羊肉分成五个部分，分别切成前、后腿、后背和颈项，然后用水熬制。
煮开后捞出泡沫，加入葱，姜，花椒，盐和大料。烤好的肉片，可以在热腾腾的时候沾上酱汁，一边撕扯一边吃，非常好吃。
【盆盆肉】
“锅锅肉”又叫“胡尔炖”，是回族特有的“锅锅肉”，具有鲜美的汤汁、鲜肉、鲜美的味道和营养价值。它的主要材料是新鲜的羊肉，胡萝卜，香菜，枸杞子，生姜，葱段和橘皮。
方法：把羊肉切成小片，然后用冷水下锅，在开水沸腾的时候，把花椒、葱段等食材放进去，等羊肉煮好之后，再把胡萝卜、土豆、枸杞等放进去，大约40分钟就可以把它烤好了，这样的话，它的汤汁就会变得很干净，味道也很好，而且它的羊羔肉也会变得很鲜美。
【葱爆羊肉】
将羊羔切片，然后用盐，黄酒，酱油，糖，糖，胡椒，鸡蛋清和湿淀粉混合在一起。将羊羔下油煎至五成熟，取出备用。
用底油把姜，蒜，葱，红辣椒都爆一下，然后把羊肉放进去，加入半茶勺盐，酱油，醋，胡椒粉，翻炒，最后把香菜放进去，煮熟即可。
【炖羊蹄】
把羊腿洗干净，用清水把它煮烂，去骨，然后放入料酒，放入葱姜，把它们放入锅中煮烂。在锅中加入底油，将大料炸成枣红色，再加入葱、姜末来煸锅，加入酱油、料酒、味精、高汤，再加入羊蹄，熬煮10分钟，最后用淀粉勾芡，浇上香油，出锅即好。
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