高定路线、行业资源向头部聚集

随着人们消费水平的提高，人们更倾向于高质量、高品位、健康时尚的高档产品。烘焙食品行业从曾经的高糖、高脂肪、高热量逐渐转变为清淡、保鲜、营养平衡的方向发展。焙烤市场竞争也从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。

那么什么才是高端烘焙呢？

高端，其实还是关注用户需求，帮助用户解决更贵的问题。

甄选的原材料，制作的每一道工序，对卫生和新鲜的把控度，每一片切割的稳定性，再到包装设计，送货司机的着装，等等等等......

每一个细节，都透露出“高端”。高端，并不是盲目的高价。高端，应该说是更高的性价比，解决“低端”品牌解决不了的，用户的更贵的问题。

高端，除了能发现更贵的问题，还要有配得上的实力。

这些高端烘焙品牌，在细节上的严格把控，一点一点建立自己的实力，一点一点建立自己的认知，太不容易，太过于珍惜。

“以前开了高端面包店，市场可能很难做，客户接受度比较低。但这几年全国人民生活水平提高，考虑的因素已经不是价格，而是你有没有好产品。”据某烘焙业内人士称，去年烘焙市场整体增速在19.9%左右，今年基本保持这个幅度略有增长。“但高端市场这块，保守估计增速有20%-30%。”

前烘焙食品行业部分一线及新一线城市的市场饱和度仍较低，以三四线城市为代表的下沉市场也有待开发，整体发展潜力不可小觑。同时，行业集中度不高，竞争较激烈，尚未出现占有绝对优势的头部品牌。

随着消费者对生活品质和消费体验的追求不断提高，未来烘焙食品行业还将呈现出高速的发展势头，但是行业发展仍然面临诸多挑战。烘焙行业是市场竞争比较充分的行业，在行业平均利润率下降的经济周期中，企业间的竞争将异常激烈。只有那些有技术、产品过硬、品牌好的企业才能在大浪淘沙的经济周期中存活下来。相反，那些缺乏核心竞争力，仅仅只是靠时代红利的企业要么倒闭，要么被兼并，洗牌的过程会让资金和市场向头部聚集。

门店模式更新、专业人才需求大

食品生产工业化是不可阻挡的潮流，烘焙行业也不例外。2019年，我国面包行业市场规模约为400亿元，其中长保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市场规模约为260亿元。未来，随着外出食用早餐替代在家食用早餐;用面包替代包子、油条等其他早餐品类;短保面包替代长保、中保面包，三重替代的推进，工业化短保面包的市场规模无疑还会持续增长。

未来，新的连锁门店模式必定是不被位置和店长所束缚的模式，是工业化短保+便利店烘焙的结合体。房租和人工不再是制约企业规模拓展的难题。

受多种因素影响，烘焙企业难以吸引到高素质人才，同时内部人才培养体系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，专业人才及管理人才的缺乏将越来越严重，同时也意味着，对这些人才的需求将越来越大。专业的管理和技术人才将会越来越受欢迎、越来越值钱;行业整体管理质量水平将得到质的提升。

御华麟的菠萝包和丝袜奶茶是其两大拳头产品， 制作工艺师承于有53年丝袜奶茶和菠萝包制作经验的75岁的香港老师傅。秉承香港传统的烘焙工艺和拉茶工艺，在传承经典的同时大胆创新，开发出丝袜奶茶系列产品和菠萝包汉堡系列产品，深受老中青幼各类人群的喜爱，特别是受到年轻人、办公室工作人群的疯狂追捧。