闻香辨茶：品茶闻香，我们该如何品闻白茶香气？
白茶香气怎么闻？闻香辨茶，有五个步骤可以品闻白 茶香气，通过这五个步骤品闻茶香以后，基本可以辨别出一款 白茶的品种、等级、以及大致年份等。
做菜，人们说要色香味俱全；看病，医生说要望闻问切；品茶也一样，闻香可以辨茶。
品闻 白茶香气，我们能感受到白茶的果香、花香、药香、草木香等。而且，还可以透过白茶香气判断白茶的年份、茶树种、加工工艺等级以及加工工艺水平等。
白茶的香气与白茶发酵程度有很大关系，不发酵的白茶带有清香、轻花香，未发酵的白茶带有花果香，经过陈化的老白发带有枣香、药香、粽叶香等，香气由淡到浓，充满着复杂的变化。
闻香辨茶，通过品闻白茶的一些特殊香气，能够推测出这款白茶在制作过程中可能的经历：
如果在冲泡一款成品新白茶时，有浓郁的 红茶味，那么这款白茶就很有可能是在萎凋晾晒阶段遇到了阴雨天，或者堆积太厚，脱水不畅，高温高湿，造成发酵程度偏高。
如果一款成品新白茶还没有冲泡，就有一股甜腻的香气扑面而来，那就要用手捻一捻干茶是否成粉末状，进而判断这款白茶在存储和运输中的含水量。一旦出现杂味儿，就要考虑这款白茶是否经过复晒了。如果有烟味，土味，甚至有焦火味，可能事这款白茶的加工工艺水平偏低了。
优质白茶的香气特征是：清纯度好、香型丰富饱满，而且富有层次感，优质白茶不可有异味、杂味、浑浊之气。
那么，我们怎么通过闻香来识茶呢？
品闻茶香可以从五个方面入手，这个闻香的五个方面，也可以说是五个步骤，依次分别为： 干茶香、 杯盖香、 落水香、 挂壁香、 叶底香。下面我们分别来介绍一下这五个闻香步骤。
一、干茶香
所谓干茶香，是指白茶在未冲泡前的干茶所呈现的香气。白茶的干茶香所呈现的是白茶最原始的状态，会随着白茶的等级、存放的时间长短而不同。
白茶新茶的干茶香透着一股清新的气息，有毫香，花香，嫩香，白茶新茶的干茶香气清爽幽远。
白茶老茶的干茶香气更显成熟韵味，常见的老白茶的香气有荷香，枣香，药香，粽叶香，谷物香等。
为了进一步体会白茶干茶的香气，最好的方式是能够找一个带着热量的白瓷盖碗，将白茶置于其中静置片刻，白茶的香气经过热量的刺激释放出来，能被更加清晰地捕捉到，利用盖碗热度嫩能够更好地品闻白茶的干茶香。
二、杯盖香
所谓杯盖香，是指白茶经过冲泡后，附着在杯盖上的香气。
要体会白茶的杯盖香，冲泡白茶的茶器一定要选择正确，白瓷盖碗是冲泡白茶的最佳选择。
品闻杯盖香的技巧是：
揭盖后，杯盖到鼻尖的距离要拿捏到位，离得太近，容易让从鼻孔呼出的浊气混淆茶的香气。离得太远，茶的香气就会飘散，能够感受到茶的香气就会很微弱。
闻香时，吸气要连续。在鼻翼周围会形成一个小气流，这股气流将香气带入鼻腔，刺激你的神经系统。
闻香后，将杯盖放回，静置片刻，能感受到花果香，嫩香，毫香等萦绕于鼻腔于脑海之间。
三、落水香
什么是落水香？
好的白茶，香气落水。落水的香气，没有经过人为破坏，能够被完整地保留下来。这些被保留下来的白茶香气与汤水相互交融，不分彼此，从而形成白茶落水香。
怎么感受落水香？
喝一小口茶汤后，不要着急咽下，微微张开嘴巴，留下一小条缝隙，然后连续吸气，口腔里的茶汤受到气流的冲击，与味蕾发生撞击，从而使茶汤被打散，最后将香气放大，等到茶汤吞咽后，感受香气在口腔内的变化与留存时间。
四、挂壁香
所谓挂壁香，是指茶汤喝完以后，留在杯壁上的香气。
喝完白茶的茶汤以后，白茶香气在杯上留下的时间越久，说明这款白茶的香气物质越充足，工艺越纯净。
感受挂壁香的技巧，最好是能够用对品茗杯，瘦高型的茶杯较合适，这类瘦高型茶杯能够减少香气的挥发，让茶香更好地附着在品茗杯上，我们才能够轻松感知到留在杯壁上的香气。
五、叶底香
所谓叶底香，是指茶叶经过多次冲泡以后，依然藏留在茶叶底茶渣里久久不散的香气。
白茶经过一次次的冲泡以后，茶叶中大部分的香气物质已经被释放出来，但是，顽强的茶底中还拥有富足的香气物质，却很容易被人们忽视。白茶叶底的香气，同样会随着白茶年份的改变而变化着。新白茶清冽，老白茶甘爽。
白茶香气给人以最直观的感受，闻香识茶有门道，希望广大茶友能够通过闻香识茶购买到心仪的老白茶！
【文章来源：品复茗居】
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