泰安豆腐传统制作技艺

“豆腐传统制作技艺”在泰安地区广为流传，影响全国，是中华民族喜食豆腐风俗的典型代表。泰山豆腐制作历史源远流长，乾隆年间修订的《泰安县志》曾这样记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”豆腐逐渐成为人民群众喜爱的菜品。保护传承泰山豆腐传统制作技艺，弘扬优秀传统文化，对于促进文化和旅游业的发展具有重要意义。

泰山豆腐食俗历史悠久，集儒家文化、泰山文化、养生文化为一体，形成了以豆腐蕴含美好寓意的食俗，是泰山文化不可分割的重要部分，深受民众喜爱，社会价值显著。

泰安因历史的因缘与地方物产的优势，把食用豆腐发挥到了极致。泰安有三美，“豆腐、白菜、水”，以豆腐为主料，烹饪的“泰山豆腐丸子”“一品豆腐”“芙蓉豆腐”等180余道菜品，成为百姓日常喜爱的菜肴。经集体传承和师徒传承的方式，将民间相传的古帝王封禅祭祀泰山斋戒的豆腐搬上了大众餐桌，并在特定条件下赋予了明显的地域饮食文化。

大年初一祈福全家人平平安安、素净是福的豆腐水饺；清明祭祖表儿孙诚心的嫩柳叶拌豆腐；新年祈求“福有余”的豆腐、鱼肉；以及乔迁新居，家人表达居福地，生根发芽送的豆腐、豆芽……

豆腐食俗已不是简单的“吃豆腐”，豆腐曾作为帝王封禅泰山斋戒时的主角，是宝贵的历史文化。也成为了泰山的标志性名片，得到民众的认可和喜爱。泰山豆腐食俗遵循“万变不离其宗”的原则，以豆腐为主，其他食材为辅，通过豆腐菜品在特定条件下的展现，表达了人们积极向上，追求幸福生活的美好心愿。

泰山豆腐特色菜品有：迎宾待客的《泰山三美》、乔迁温居的《泉水豆腐》、春节年夜的《泰山豆腐丸子》、祭祀祈福的《泰山神豆腐》，新年初一的《泰山豆腐水饺》、升迁祝贺的《一品豆腐羹》、结婚宴请的《吉祥纳福》、老人过寿的《有福同享》、清明祭祖的《嫩柳叶拌豆腐》《香菜豆腐块》、养生健康的《九转福肠》等。

2021年，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，泰安市“豆腐传统制作技艺”入选。