“老板，五个人。”

　　“好的，这边请坐。”

　　不到五分钟，一锅香喷喷的豆豉火锅就上桌了。

　　在遵义市播州区鸭溪镇高速收费站下站前行100余米，道路两旁门店林立，来往的食客汇聚于此，只为探寻此地闻名遐迩的地道美食——鸭溪凉粉和鸭溪豆豉火锅。

　　作为鸭溪豆豉火锅的代表，鸭溪盛家豆豉火锅开了近40年，每天一开始营业，便有过往客商、游人慕名前来品尝。

　　鸭溪豆豉火锅，豆豉采用本地优质小黄豆、小黑豆，在独特气候环境中精制而成，再配上当地朝天椒，用特殊工艺精心炮制，使得最后呈现的火锅底料做到色、香、味俱全，香、辣自成一家。

　　说到豆豉火锅的初衷，鸭溪盛家豆豉火锅创始人盛天瑞坦言，这可谓是无心插柳柳成荫。开店之初，盛天瑞以经营炒菜为主。一个秋天的下午，在忙完了一天的生意后，盛天瑞到厨房做自家吃的菜。食材已只剩下少许瘦肉，不少蔬菜和豆豉。

　　盛天瑞烧开油，将豆豉和着生姜丢下锅，再舀大半瓢辣椒倒下去，盐巴味精等调料一股脑儿丢锅里。就这么一个简单的组合，居然弄成了一个香气四溢的火锅。从此，这份独特的香味慢慢被来往的食客爱上并无法自拔。

　　豆豉让辣椒有了回味，辣椒让豆豉有了灵魂。豆豉与辣椒的奇妙组合，不断挑动着食客味蕾。

　　一碟碟的五花肉、油渣、酥肉、豆腐、豆腐皮、香菜、生菜、土豆片倒入锅里，香气四溢。

　　这或许就是豆豉火锅独特之处，没有特色，却处处是特色。

贵州日报天眼新闻记者 蒋洪飞

编辑 王小婷 何涛

编审 闵捷 杨韬