冰雪奇缘公主生日蛋糕
这是去年做的一款生日蛋糕,女孩是米多的好朋友,一直跟我说:“阿姨,我好想要一个冰雪奇缘的公主蛋糕。”能找到的基本都是翻糖款,可是对于翻糖这个大坑本人还是有点犯怵的。正好朋友入了食品打印机,可以打印出公主的可食用糖皮,做一个八寸的戚风,配上简单的裱花就可以美美的啦。拿出去的时候,女孩们都乐疯了,生日蛋糕能传递温暖的幸福,这就是那么多人愿意自己新手做一个祝福蛋糕的理由吧!
蛋糕的做法
步骤1
蛋黄放入一个盆,分次加入油50ML、温水50ML,以及90克过筛的低粉,蛋黄糊要做得均匀,粉料尽量拌匀。步骤2
蛋白中加入两滴柠檬汁,一克盐,分三次加入70克糖,打发至中性偏干性,判断的标准是,蛋白在打蛋头上形成一个略弯的小尖角,而且盆倒扣,蛋白不会掉。步骤3
将蛋白分两次加入蛋黄糊中,可以先加一半蛋白到蛋黄里,再把混合物倒回剩余的蛋白中,轻柔翻拌均匀,一定要做出光滑细致的蛋糕糊,这样才能保证戚风的成功。步骤4
烤箱事先预热160度十分钟,放入倒烤第二层,时间设定50分钟。步骤5
上火在后期可以低十度,这样蛋糕就不会开裂,上色也不会太深。步骤6
将冷却后的蛋糕脱模,用分片辅助器切成两半。步骤7
把鲜奶油200ML加20细砂糖打发到八分,抹在一片蛋糕上,加上切半的草莓。步骤8
再盖上另一半蛋糕。步骤9
用鲜奶油抹面,当时抹公主蛋糕时没有留图,所以借了另一张图代替。这个公主蛋糕的抹面我是另外打了300ML的鲜奶油,加了2滴惠尔通的蓝色色素。步骤10
把圆形的糖皮盖在抹好面的蛋糕上,用裱花袋灌入剩余的蓝色打发奶油给蛋糕裱花,如果发现裱花前奶油有融化,可以放入冰箱再冷藏一下即可。注意接近手部的奶油就不要裱在蛋糕上了,因为手温会让奶油油水分离。步骤11
推荐一款我常用的裱花嘴,三能的7075,做小星星和小花朵都没问题。蛋糕的烹饪技巧
1、很多人做戚风时喜欢用牛奶,其实我跟五星级的甜点大厨请教过,她说做戚风尽量不要用牛奶,因为牛奶会起筋性,造成蛋糕的回缩,所以,如果你的方子中有牛奶,不妨用温水或者橙汁代替。
2、打发蛋白时加盐,能让蛋白组织稳定有弹性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-01-17
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