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面面俱到，自己做一碗手擀面
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假期突然有一天想吃面，好吃的面馆又大多关门了，刚好假期时间多，索性就自己来做一碗手擀面。自制手擀面虽然麻烦，但参与感与成就感是许多其他菜品无法比拟的。
手擀面的做法
步骤1
关于和面水面配比的说法有很多，整体是要做到比较干，将面粉、鸡蛋、温水、盐和在一起，揉成团，醒面30分钟。 上面板，因为是纯手擀对分剂大小没有太高要求，直接粗犷的分两刀备用。
步骤2
根据自己吃面的粗细擀到适当厚度做面皮，途中注意多撒些面粉防粘。
步骤3
将面皮折叠，分刀。擀面皮与切面的过程可以用手摇拉面机来做，很方便也可调粗细，但这次毕竟是要全手工。
步骤4
切好的面条同样要多加面粉。从这里往后，做法就比较多了，汤面，炒面，油泼面均可尝试。今天因为要做焖面，所以就很随意的堆在一起了，建议还是摆放整齐为佳。
步骤5
焖面的一个关键就是要给面条上点油，在锅里焖的时候不会粘而且很筋道。
步骤6
葱姜蒜八角爆锅，翻炒肉丝与芸豆（或豆角），待芸豆炒面微焦，加生抽与老抽调色，加水没过芸豆炒面，将备好的面条摊在芸豆上面，不要贴锅，中火盖盖焖煮。待汤汁快要收干，加盐，辣椒粒调味，转大火翻搅面条直到收干汤汁，出锅。
步骤7
可根据个人口味，爆锅时加花椒，出锅后加醋。手擀面的烹饪技巧
1.250克面粉可做2-3人份量面条;
2.盐是面的魂，和面时加盐可以更劲道;
3.焖面讲究耐心，直到最后收汁阶段翻搅面条时才呈现最终卖相。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-04
©本菜谱的做法由 与六 编写，未经授权不得转载
与六
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