水红花做酒曲方法

你知道酿酒为什么要用酒区吗？而酒区又是怎么制作的吗？根据地方特色以及用途差异，酒区分为好多种，而常见的米酒用的酒区一般由草药研制而得。眼前一处处的小红花叫辣了花，包括它的叶子、橘子树叶、桂花树叶都是制作酒区的上上之选， 因为这些草药不仅可以促进酒曲中有益微生物的繁殖，还能抑制有害菌的生长。把辣料花清洗后摘下来备用，并将辣料草以及树叶都清洗干净，晾晒几日，晒干后再放入食旧，捣成粉末状。接着将捣碎的粉末过筛，得到清香又细腻的粉末。 也有一些地方用新鲜的草药榨汁，取其汁液使用。接着取出一定比例的草药粉与大米粉拌匀，搓成圆球。为了让新制的去胚更快的发酵，需要碾碎几颗老酒曲，并均匀的撒在刚刚制成的曲胚上，经反复摇晃，确保每一颗都沾上了老蛆，然后静置两 天等待发酵。发酵好的酒曲表面会长满白色小绒毛，这个小绒毛就是跟霉菌，能在酿酒过程中提供糖化淀粉酶，是酿酒过程中不可或缺的物质。 而且跟霉菌越多，也意味着酒区可以发酵更多的粮食。最后将炸毛的菌丝滚平，放在通风处晾干，收集起来放上两年都不成问题。冬季想自己酿酒暖身的朋友，不妨来点现成的酒去试试。

酒曲，中国几千年的酒工艺中不可缺少的材料之一。又到了辣疗草开花的季节，但很少人知道辣料花是非遗记忆智取的重要配方材料。 福哥今天就用这红鸟花做个植物酒具。用红料花制作的植物酒曲做酒酿，入口甜美，营养价值高。采回来的红鸟花洗干净，放石就里面捣烂，可以加点水捣烂成浆，倒入盆子里。 一百克的红料花，用五百克的大米粉把大米粉倒入花浆里面，搅拌均匀，太干可以适量，再加点水一起柔和， 这样就可以把它们搓成一个个的小丸子，尽量不要太大，每个大约八至十克左右就可以了，这就是九曲胚的样子。然后准备几个老曲，把九曲捣碎。老 酒曲的作用是提高新曲的成功率，老一辈人的说法，就像母亲带孩子，每一个新酒曲都要裹上老曲粉。框底铺上一些松针或者稻草，把酒曲均匀摆放在上面， 这样可以使酒曲发酵温度均衡，湿度更均匀，酒曲上的酵母菌生长更佳。上面再盖上一些松针，保温，放阴凉通风处发酵两天。 发酵两天的酒曲，每颗酒曲丸子上面已经长满菌丝，这是酒曲发酵成功的标志。一颗颗清理出来，放框子里，放阳光下继续晒干，等晒干后就可以装入罐子里面保存一年。 这样的甜酒曲故事，在江南一代也俗称月子酒曲。婆婆会用酒曲给分娩后的媳妇准备好醪糟酒酿。

酒曲，中国几千年的酒工艺中不可缺少的材料之一。又到了腊料草开花的季节，但很少人知道腊料花是非遗迹制取的重要配方材料。 今天就用这辣料花做个植物酒曲。用红辣料花制作的植物酒曲做酒酿，入口甜美，营养价值高。采回来的红辣料花洗干净放石就里捣烂，可以加点水捣烂成浆。 一百克的红料花，用五百克的大米粉，把大米粉倒入花姜里搅拌均匀， 太干可以适量加点水一起融合，这样就可以把它们搓成一个个的小丸子，尽量不要太大，每个大约八至十克就可以了，这就是九曲胚的 样子。然后准备几个老酒曲捣碎。老酒曲的作用是提高新曲的成功率。老一辈的说法就像母亲带孩子，每一个新酒曲都要裹上老曲粉，框底铺上一些松针或稻草， 把酒曲均匀摆放在上面，放阴凉通风处发酵两天。发酵两天的酒曲，每颗上面已经长满菌丝，这是酒曲发酵成功的标志。一颗颗清理出来，放到阳光下晒干， 等晒干后就可以装入罐子里保存了。这样的甜酒曲，古时在江南一代也俗称月子酒曲，婆婆会用酒曲给分娩后的媳妇做醪糟酒。

这是野生的辣梨树的辣梨花，我们把这辣梨花采下去，拿去做原始酒，旧区的原始原料， 把它宰了，把这个花揉搓下来，这是做酒局的天人 取九曲原料纳亮花，首先把这些纳亮花采来，把这花瓣给搓下来，第一步就是把它采回家， 植入酒区制作的。第二步，把村野外拿来，在那料花摘下来，这种 就是纳兰花，摘下来过后洗涤沥干水，并且要把它 揉碎，揉碎可以用几种方法，一种是可以用石就把它冲碎，第二种是可以采用破碎机，现在换个破碎机给他破碎打好就行了。 好，这个要不用首先把它拉力花弄下来就把它搓下来，也可以把这个花柄呢区别 取下来，然后把渣子洗涤一下去掉就可以了。植物 酒曲制作的第三步，把那粒花倒到粉碎机里面进行粉碎， 这个辣辣的花叶经过洗底就是这样，然后倒到破碎机里面进行破碎 植物度酒的第四步，把刚才粉色好了的这个辣料花汁倒到这个糯米粉里面， 把这面团糯米团揉搓，揉搓的越均匀越好， 现在那一款已经货色那里很浓缩，在这个糯米 团当一下就是这样子， 这样反复进行揉搓，揉搓好过后把它揪成一小揪，这个大眼在多大呢？八到十克左右，揉成这样一个小球， 这个小球八到十克左右， 杯子只要这么八到十克，这个量少一点容易干，放在这里 好，用出这种小球摆放 植物酒曲的做法。第四步，把揉搓好的这种小圆球体再撒一层老的曲植物酒曲粉， 这也要扮演， 然后把它一个放在用稻草或者是生蒸草这篮筐里面，把它掰好，我这是用稻草 一个个把它摆好，要保持一定的间隔距离， 保证他有发酵的充分的空间。 第五步就是把 摆好的这个酒曲小圆球摆好，在这个摆篮当中，篮盘当中过后再用，上面要用稻草把它盖好， 好这样盖好就等待它发酵，这发酵过程呢，像现在秋天这温度大约要 三天到五天左右就发酵变成白蒙蒙的，上面就长了很多煤渠是白色的渠毛就拿来晒干就可以了。

今天给大家分享可以制作辣料草酒曲，用来酿制甜米酒的辣料草。 辣料草它可是一宝，有的地方叫它水壶胶，还有的地方叫它醉鱼草。那么这个辣料草和我身旁的这个辣料草它有什么区别？都是不是能制作辣料草酒曲呢？今天给大家分享。 这种辣料草最为常见，开花的时候是采收的最佳时间，因为用花做出来的酒曲比全草会更有劲， 出酒率会更高，是我们发酵酒曲最常用的原材料。但是你可能不知道，这个大红料的这个花发酵出来的酒曲做出来的甜米酒，比我们常用的这个辣料草的口感会更好，甜度会更高， 大家有条件的可以试一下，采点这个大红鸟的花来做酒曲，酿制甜米酒。最后这个白辣料经过尝试，它不适合做酒曲，但它却可以熬制著名的料花糕。关注我给大家分享更多传统知识！

酒曲，中华几千年的酒工艺中不可缺少的材料之一，又彭辣疗草开花的时候却没几个人知道，辣疗花是酒文化中制作酒曲的重要配方材料。现在百草哥带你一起用这个红疗花制作植物酒曲。 用红鸟花制作的植物酒曲做酒酿，入口甜美，营养价值更高。洗干净的红鸟花放入石酒中，加入少许的水一起锤烂，锤烂后打出来备用。接下来要记牢二两的红鸟花用一斤的大米粉， 磨好后的大米粉倒入容器中，再加入锤烂的红鸟花，搅拌均匀，像擀面一样多揉几下，揉成这样就可以把它搓成一个个的小丸子，每个搓成大约八至十克即可，这就是九曲胚的样子。再来准备几个老曲，将其捣碎。老九曲的作用是提高 新酒曲的成功率，老一辈人的说法就像母亲带孩子，每个新酒曲都要裹上老曲粉，再将簸箕底部铺一层松针，把酒曲均匀的摆放在上面，这样是起到酒曲在发酵的过程中保持均衡的温度， 上面再盖上松针保温，能使湿度更均匀，酒区上的酵母菌生长更佳。放阴凉通风处两至三天 发酵两天的酒曲，每颗酒曲丸子上面已经长满白色的菌丝，这是酒曲发酵成功的标志，一颗颗拿出来放阳光下继续晒干，晒干后装入密封瓶里保存备用。这样的甜酒曲 古时候在江南一代也俗称月子酒曲，婆婆会用这样的酒曲，会给准宝妈的儿媳妇酿造月子酒。

酒区，中国几千年的酒工艺中不可缺少的材料之一。又到了辣疗草开花的季节，但很少人知道辣料花是非遗技艺智取的重要配方材料。福哥今天就用这红料花做个植物酒具。 用红料花制作的植物酒曲做酒酿，入口甜美，营养价值高。采回来的红料花洗干净，放石就里面捣烂，可以加点水捣烂成浆，倒入盆子里。 一百克的红料花，用五百克的大米粉把大米粉倒入花浆里面，搅拌均匀，太干可以适量，再加点水一起柔和， 这样就可以把他们搓成一个个的小丸子，尽量不要太大，每个大约八至十克左右就可以了，这就是九曲黑的样子。然后准备几个老曲，把九曲捣碎。老 酒曲的作用是提高新曲的成功率，老一辈人的说法，就像母亲带孩子，每一个新酒曲都要裹上老曲粉。框底铺上一些松针或者稻草，把酒曲均匀摆放在上面， 这样可以使酒区发酵温度均衡，湿度更均匀，酒区上的酵母菌生长更加。上面再盖上一些松针，保温，放阴凉通风处发酵两天。 发酵两天的酒曲，每颗酒曲丸子上面已经长满菌丝，这是酒曲发酵成功的标志。一颗颗清理出来，放框子里，放阳光下继续晒干，等晒干后就可以装入罐子里面保存一年。 这样的甜酒曲古时在江南一代，也俗称月子酒曲。婆婆会用酒曲给分娩后的媳妇准备好醪糟酒酿。

给大家分享用蜡鸟花制作甜酒区的方法。蜡鸟属于一个大家族，有白鸟、择鸟、红鸟、花鸟、水鸟等等， 最常用到的就是红鸟，红鸟在所有料壳里边，他出酒率高，味道更加香醇。采回来以后，咱们在太阳下暴晒三个小时，这一步叫断生，断生的腊鸟花做出酒曲啊，甜度更高，更加香醇。 三个小时就晒到这种情况，已经半干状态，现在我们要把它撸下来，只要他的花穗儿。 现在开始制作甜酒区，用辣料花五十克，水七百克， 米粉一千克，老曲若干。首先咱们把红辣了花在破壁机里打成粉末状态，因为这个辣了花断生不是晒干， 只是让他脱去一部分水分，这个时候他比较潮湿，为了碎的更快，我从这个里面挖一些米粉给他混进去，这样呢他就很容易打气， 看朋友们就是这个颜色有点黑皮啊，就是蜡了花的种子直接咱们和米粉混匀混匀了，接下来把水倒进去， 这是七百克水，搅拌均匀，拌均匀以后，咱们搓成这种八到十克的小圆球， 放在小筐里，趁着大家搓取的机会，我们拿出几颗老蛆，把它敲成粉末，准备接菌种使用， 尽量的让它都沾上老蛆粉，这一步啊叫做母亲带孩子，让它发酵更快，成熟度更高，如果没有老蛆啊，它至少要四天左右才能成， 有了老区啊，两天左右啊，他就可以成功。咱们把九区摆在簸箕里，簸箕底部啊，铺上茅草，把它摆密一点，越密一点，他这个跟霉菌啊，他繁殖传递能力越快， 给他盖上被子。酒区最重要的三要素，温度、湿度、黑暗的环境。盖好以后让他发酵， 发酵三十六个小时以后，他就会像小白兔一样，表面都会长那种绒毛，这就是根霉菌繁殖成功，也预示着九曲发酵完毕。到时候咱们拿出来通风晾晒，晒干以后啊， 咱找罐子密封保存即可。好了朋友们，这就是用蜡鸟花制作填酒曲的方法。

哇，这个颜色好漂亮，金黄色的，特别适合女性朋友喝。藏红花米酒，今天我们来做一个藏红花米酒，现在盆里面的是半斤米，我们先把米用自来水泡一下， 米要泡十个小时，米要泡到用手一掐就掐烂了，这种就可以了。把米多淘洗几遍， 洗上两三遍，把壁纸上放个硅胶笼布，硅胶笼布不吸水，然后把米放好铺平， 铺平以后你上面戳个洞，这样会蒸的更均匀。冷水上锅计时二十五分钟， 把蒸好的米冷凉到三十度以下，再进行拌取。现在我们开始放酒曲，一斤米加一包，一包是两克半斤米放半包， 半斤米加一百二十五克水，开始翻米， 把米拌出来，这样拉丝的状态就可以停止了。把米拌好以后，我们拍平做一个米饼， 用擀面杖从中间做一个酒窝，酒窝尽可能做大一点，因为在发酵过程中，酒窝会回缩。把上面摆的这五根藏红花压到泥里边， 最后用保鲜膜套上，放在二十七度左右的温度去发酵。过三十个小时的发酵时间，我的米酒已经出酒了。藏红花米酒 酒里边的酒水出到一半就可以进行二次发酵，现在我这个已经到了三分之二了。嗯，半斤米加上一斤的凉白，开 二次发酵的水加上以后再用保鲜套袋套上，还放到第一次发酵的地方，再发酵十个小时，十个小时以后，纯甜的米酒就可以喝到了。通过了十个小时的二次发酵， 看一下藏红花的米酒已经颜色已经出来了，看一下啊，这个米酒是可以旋转起来的，而且非常的坚挺。提酒勺来提一下酒。 哇，这个颜色好漂亮，金黄色的，特别适合女性朋友喝。藏红花米酒，我现在给大家尝一下甜不甜，真的好甜。 哇，真甜。提完酒以后的米咱们把它打散，就是醪糟了，吃不了的酒糟，把它放到罐头瓶里边，可以当醪糟， 可以用它来蒸馒头或者是煮醪糟喝。放的醪糟放的时候不要放太满，因为他还会发酵，放到罐头瓶的八分满就好了。好拧紧，姐妹们学会了，快把米酒做起来吧！

朋友们大家好，这就是咱们制作酒曲啊，最好的原材料大叶拉料，大叶拉料开的花就叫做腊料花， 我们当地人啊也称为水红花或者是麦穗花，那么他的茎呢，是一节一节的，像竹子一样，在农村有很多老人啊，用他的茎呢作为管棍，也简称呢花竹棍。 看朋友们这个花穗呢刚刚出来，本来啊每年的六月中旬就会大面积开花，但今年我们交通呢特别的干旱，所以呢刚刚出花穗，再过七天左右他的花穗就可以制作酒曲使用了。他是在所有料壳里边 开出的花，微生物最为丰富，活性更强，制作的酒曲出酒率快，出酒率高，更加有劲，做出面团非常非常的有 活力。它的花期呢从六月到十月底一直有，一直有，花期很长，所以接下来四个月呢，就是咱们制作酒曲最好的时节，看看朋友们到那边全通通都是啊，咱们用了两块地，都在种植这种 辣椒花，这包子，这馒头都是咱们用酒尿做出来的，辣椒花制作酒曲，酒曲呢发酵米酒，米酒呢在做酒尿馒头和酒尿包子，这个呢是酒尿梅干菜的包子，先看看它的弹性，我再给大家掰开， 非常非常的细腻，柔软又劲道，这种酒尿馒头他都拉丝看看。朋友们啊，一层一层一层一丝一丝，馒头包子用酒尿做出来都是特别特别有灵魂，看看 他比老面馒头更加的柔软，更加的润，更加的筋道，这就是酒酿的灵魂。