如何让自己的餐饮品牌在激烈的市场环境中一炮走红？相信大家都会觉得难度越来越大了，不管是铺天盖地的广告还是免费试吃都难吸引顾客，消费者们已经不再会被轻易套路。
现在很多餐饮店开始将目光转向了快闪店这种形式。快闪店它是一种不在同一地久留，即开即停，只经营很短时间的一种店面形式。一般是在商业发达的地区设置临时性的铺位，抓住一些季节性的消费者，宣传自己的品牌。
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曾经火爆的快闪店
丧茶
还记得那个曾经跟喜茶叫板的丧茶吗？和传统的奶茶店不同，这家店内所有的奶茶产品都和「丧」相关，包括「你的人生就是个乌龙玛奇朵」、「加油啊你是最胖的红茶拿铁」、「你不是一无所有你还有病啊乌龙茶」。契合年轻人的情绪点让这家丧茶在各大平台上迅速引发专注、转发，媒体的报道也跟进，成为去年五一期间的火热大事件。
知食堂
去年九月末，饿了么联合知乎在北京三里屯开了一间限期为三天的名为“知食堂”的餐厅，除了有售卖「可以喝的墨水」，「芝士就是力量」等食物外，店内还知食堂内还设置了「视觉放大镜」、「味觉实验室」、「嗅觉交响曲」、「感觉剧情片」四大主题体验店。吸引了很多人前来消费体验。
coco coffee
香奈儿也开了一家快闪店，名为“coco coffee”,为期12天，只要你在香奈儿的店里试用购买产品，就可以在咖啡店里免费领取咖啡，比起“咖啡馆”， Coco Café应该更像一家以咖啡馆为主题的美妆体验店，其主要功能是为了推广一款全新唇露产品——CHANEL 2017 春夏刚刚推出的 Rouge Coco Gloss系列。
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快闪店的主要特征
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话题和新鲜感
制造话题，让渐渐失去热度的设计、单品 以一个新的方式重新回到消费者的视线，从而重新博得眼球。快闪店营业时间极短，设计上又兼具受众从未体验过的新颖与趣味，很容易叫人眼前一亮，形成热门话题。品牌方在宣传时，往往又选择社交类平台引起关注，受众在体验过快闪店之后，也会在社交类平台上分享，形成一次个人社交圈内的宣传，一传十，十传百，热度自然越来越高。
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时间短、时限性强
快闪店一般都是会提前公布开店和闭店的时间，从最短的一天到一年的都有，反正要的就是走过了这个村就没这个店的感觉，机会只要一次，且行且珍惜。
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主要不以赚钱为目的
例如丧茶、只开一天的分手花店、天猫回忆超市……由于这种玩法十分迎合年轻受众强烈的猎奇心理，市场接受度极高，所以这些知名品牌便通过快闪店模式，再度收获大量曝光率。高曝光率的背后，自然带来高人气。
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成功几率高
快闪店通常设立于高人流商圈，便于利用最佳的外在条件达到最大限度的曝光，如前期策划充分，现场管控有力，便不会发生较大的预期效果落差，也就不会出现口碑反转、转化率过低的情况，负面舆论风险较小。
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经营快闪店的关键
“快闪餐厅”在国内的例子虽然不多，不过在社交媒体大行其道的今天，一旦打造成功，就会成为餐饮界的“网红”，形成强劲的品牌营销风暴。当前，快闪餐厅最关键的作用就是品牌造势。而品牌造势的核心点，就是打造一个足够引爆社交圈的话题。通常来讲，有以下3种方式。
引爆IP效应
IP效应是前几年餐饮行业最火爆的词汇之一。一个被广为人知的IP，通过适当的曝光和营销，可以将其“吸粉”能力放大无数倍。无疑，快闪餐厅正充当了这样一个角色。
营造氛围
快闪店是游击式的，不会营业很长时间，因而店铺会试图在同一时间内将所有人都吸引过来，并提供令人兴奋的体验。因此，对于线上品牌商家以及中小品牌商家来讲，快闪店是一个跨越地理限制提升用户体验的营销大本营。通过限制时间，以创意营销模式结合餐饮店面的形式，来营造独特的用餐体验，用惊喜刺激消费者的中枢神经。
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注意事项
选址以便利和流量为原则
和一般餐厅选址不同，快闪餐厅重在快，不必受长期租约的限制。快闪店营销的目的就是聚焦、引流，那么首先就需要选择一个人流量足够大的地点作为快闪店的落脚点。这样以便快速形成集体效应，让快闪店在更短的时间内获得更多来往人群的关注，人气瞬间引爆，也让宣传效果达到极致。
经营时长与战略规模成正比
作为快闪店，经营时长自然不同于其他常规店，讲究的就是“快开、快闪”。这还要取决于企业的战略发展规划。控制经营时长的主要目的是为了给消费者留下期待，而并不是满足需求，因此需要随着企业战略规划做出调整，到了正式店落地之时才能将此前的人气汇聚成一个集中爆发口。
传播节奏的有效把控
快闪店能为你带来超高的人气和关注度，为正式店的营业奠定良好的基础，所以快闪店前期及后期的宣传同样重要，需要保持住一段较长时间的高人气和高关注度，并控制好正式店的开业时间，避免在快闪店话题已落的情况下进行，失去了快闪店营销的意义。
餐饮头条：从各个品牌对于快闪店的模式运营来看，简单粗暴的售卖方式已经成为过去式。如今，快闪店淡化了销售，用参与感把产品植根到消费者的心里，提升了消费者的粘性和感情的品牌营销将会成为主流。
其次，快闪店已经不再是餐企大牌们的专利，中小餐企也可以结合自己的店铺特点开设一些小型的快闪店。可以预见，在不久的将来，会有越来越多的餐饮品牌，利用快闪店来增加品牌附加值和提升品牌形象。
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