近几年，随着蜜雪冰城的崛起，这股极致性价比的风潮越吹越强烈，从西餐、茶饮行业蔓延至酒馆、咖啡行业……

蜜雪冰城旗下的全资咖啡品牌“幸运咖”，网评为“性价比天花板”，在下沉市场快速扩张，一路高歌猛进。

一位消费者称，附近一家位于某商场，主打“高性价比烘焙”的烘焙品牌 —— 可斯贝莉，主打3元面包店的口号，人均消费10元左右，每天都是刚开门就排队，让人一度怀疑是有人造假。

在一个吐司动辄20+、30+的现在，这款只有几元的价格，对于现在的大部分消费者来说显然是无比诱人的。

这个起家福建的烘焙品牌可斯贝莉，最近两年的生长速度让业内业外都有些许侧目。

尤其是疫情发生之后的2021和2022年，发展得更加迅速，平均一年开一百家店左右。

这个速度的扩张，在烘焙行业里的体量绝对是重磅级的。

与追求极致性价比的华莱士相同，这也意味着，这个烘焙品牌在定位、策略和运营和管理模式上有诸多华莱士的烙印。

可斯贝莉早期几乎不在任何商圈出没，主打社区门店，在2015年切入市场依靠的也是“平价面包”，主打便宜的卖点——它最突出的产品是3元的面包，卖点旨在能吃又便宜，由此给消费者留下“3元面包店”的印象。

虽然可斯贝莉主打新鲜，但产品并不是完全在店里生产，而是前店后厂的方式，中央厨房预制的冷冻面团运送到店，再在门店现烤现卖。

产品迭代之后的可斯贝莉选择了靠拢烘焙行业目前最流行的“现制”方式，即在门店实行前店后厂的模式。在中央厨房预制好冷冻面团后运输到门店的明档厨房进行现烤现卖。

在供应链上，可斯贝莉采取的方式是集合各地门店统一采购，与当地厂商或品牌合作代工，一个城市找3-5家发放订单，生产符合当地门店用户的产品，集中采购后再运送到各门店，进行烤制销售。

法国自1994 年起，冷冻面包已占面包销售额的一半以上；而日本也从1980年代开始使用冷冻面团进行现烤，日本老牌企业 KANEKA 也在同一时期开始了世界首次研发、生产耐冷冻酵母；1993年开始配送冷冻面团现烤面包……

但在烘焙食品消费需求增长空间巨大的亚太地区，冷冻面团市场仍处于发展阶段，这主要是由于部分亚太国家的冷链物流技术还相对落后、专业人才和专用设备的缺少；但未来在消费升级的影响下，以及烘焙食品销售规模的增长，相信亚太地区将逐渐发展成为冷冻面团的最大消费市场。