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GB2714-2015

前 言

本标准代替GB2714一2003《酱腌菜卫生标准》；
本标准与GB2714一2003相比，主要变化如下：
——标准名称修改为“食品安全国家标准酱腌菜”；
——增加了术语和定义；
——修改了原料要求；
——修改了感官要求：
——修改了理化指标；
——修改了微生物指标。

食品安全国家标准
酱腌菜

1 范围

本标准适用于酱腌菜。

2 术语和定义

2.1 酱腌菜

以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。
       

3 技术要求

3.1 原料要求

蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求
项目	要求	检验方法
滋味、气味	无异味、无异嗅	取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
状态	无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物

3.3 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762中腌渍蔬菜的规定。

3.4 微生物限量

3.4.1 致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。
3.4.2 微生物限量还应符合表2的规定。

表2微生物限量
项目	采样方案a及限量				检验方法
	n	c	m	M
大肠菌群b/(CFU/g)	5	2	10	103	GB 4789.3平板计数法
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 b 不适用于非灭菌发酵型产品。

3.5 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB 2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。 

本文封面图来源：FoodTalks

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