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单品 浓缩咖啡(Single Origin Espresso)简单来说就是使用单一个产区/庄园的咖啡豆所冲煮的 浓缩咖啡，这样的咖啡具有产区的特色及风味，与一般使用两个以上产区的配方豆(Blends)所冲煮的意式浓缩相比，通常平衡度、醇厚度、咖啡油脂等皆较为不足，但却也因此具有强烈的个性，是探索某一支咖啡豆风味最佳的方式之一，也是我个人最爱的饮品。
单品 浓缩咖啡常见的瑕疵风味
说起来似乎相当简单，好像就只是单纯将配方豆换成单一产区的咖啡豆而已，但实务上却得面临很多的挑战与困难。如果克服了这些障碍，就有机会品尝到一杯层次丰富、风味迷人的 浓缩咖啡，相反地，如果没有适当的冲煮参数调整、风味调校，则容易喝到一杯可能有各种瑕疵风味的咖啡，单品 浓缩咖啡常见的瑕疵风味有：尖酸、咸味、苦味、涩味、舌干等等，只要一有差错就会产生瑕疵风味，不像配方豆拥有先天上的平衡优势(也因此萃取的误差容许范围较大)，单品浓缩产生缺点时会非常明显且容易被放大检视，营业上提供单品浓缩对店家是个非常有挑战性的任务，除了因为测试时要耗费庞大的咖啡熟豆之外，每天外在环境(温度、湿度)都在变化，每杯咖啡之间品质的稳定性是否能够维持才是其困难之处，对于品质要求的店家，单品浓缩弃杯是常见的事情。
单品 浓缩咖啡理想萃取的参数范围
在萃取上，因为单品咖啡通常烘焙程度较浅，风味上较配方豆来说更为纤细、优雅且富有层次，所以“理想萃取的参数范围”非常狭窄，些微的通道效应、温度或压力改变、萃取不均或甚至是实际液重2——3克的落差，都可能在风味上产生巨大的变化，本人萃取的经验曾经尝过两杯液重差距2g的单品浓缩，在其他变因控制到几乎一致的情况下，只因为少萃取了2——3秒钟，造成咸感出现、果酸过于尖涩的风味。
风味的调正与测试需仰赖其他人为变因的完全控制才有意意，也就是说布粉的均匀度、填压力道的大小与平衡等都得尽量保持一致，这样才能够测试研磨粗细度、水温、压力等对于咖啡风味的影响。美好的一杯单品浓缩咖啡得来不易，制作耗时又常发生萃取问题，如有机会喝到这样的咖啡，实在应该给咖啡机背后冲煮这杯的咖啡师多些鼓励，相信他/她一定花费了很多的时间与努力在这样的饮品上面。
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2017-12-24 14:20:06
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