拿铁咖啡、卡布奇诺、 澳白咖啡这三款几乎是咖啡店常驻的奶咖品类。本篇文章就来帮助大家区分清楚这三款奶咖的区别。
由于大家多多少少都有接触过这三款奶咖，这里就简单介绍下这三款奶咖的来历。现代拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡都源自意大利，是意式咖啡中最常见也是最受欢迎的奶咖。拿铁是意大利语“latte”的音译，其意思为“牛奶”，拿铁咖啡也就是牛奶咖啡，意式拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶相结合的饮品。
而卡布奇诺，取自“Cappuccino”的音译，“Capuchin”是方济各会礼袍上的小白帽，卡布奇诺就是因为咖啡表面白色的奶泡看起来很像教士的礼帽，因此而得名。
澳白咖啡，其原名“Flat White”会有更多人熟知，当然， 馥芮白、澳瑞白、平白咖啡、小白咖啡这些都是“Flat White”的译名。澳白咖啡起源自大洋洲（至于是澳大利亚还是新西兰存在争议）。澳白咖啡可以看作为澳洲版的拿铁咖啡。
为了让大家学会区分拿铁、卡布奇诺、澳白，前街咖啡打算从它们分别的诞生故事开始说起，并在原料组成与杯量大小、奶泡厚度、风味口感等方面进行对比。
古早卡布奇诺的诞生
实际上，目前已经很难考究到底是谁发明了卡布奇诺这一饮品，但查阅资料可以发现，“Cappuccino”这个单词源自“Kapuziner”，在德语里意为“僧侣”，也指代着一款老式咖啡。相传，这种饮料起源于18世纪的维也纳咖啡馆。那时候的咖啡是连粉带水一起喝的，为了更好入口，一位名叫库尔奇基（Kulczycki）的波兰人采用布袋过滤掉咖啡渣，然后装在一个玻璃杯里，再加入蜂蜜、香料和奶油。不仅让咖啡更好喝，还呈现出特别的红棕色，视觉上很像方济嘉布遣会（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服颜色，于是维也纳人称之为「Kapuziner」。
随着它传入意大利，并伴随着增压式咖啡机技术的发展，意大利人开始改用浓缩咖啡，打发成绵密泡沫的牛奶替代了奶油，然后用勺子将咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形状。渐渐地，它也有了自己的意大利名字，那就是我们所知道的Cappuccino。至于它的“前身”Kapuziner，人们则更习惯称之为维也纳咖啡（ Viennese Coffee ）。
澳白咖啡从哪来？
对于澳白的发明，澳大利亚人和新西兰人都各执己见，坚称这款饮品来源于他们的国家，并且两国的咖啡师出品澳白咖啡的制作配方也各不相同。虽然我们确实无法考究澳白到底来自哪个国家，但可以确定的是，这款饮品源于大家对更高品质咖啡的追求。
在上世纪70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法压壶、手工滴滤等方式来煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳洲，正式开启新一波的咖啡风潮。相比于传统的拿铁咖啡和卡布奇诺，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。于是牛奶咖啡开始在澳洲、新西兰等地区被不断“改良”，当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，满杯与杯口完全齐平，所以取名为Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。
八十年代开始，澳大利人将Flat White写在固定餐单上，不久便流传到欧美等国家的咖啡馆。Flat White在国内能成为流行的热门产品，是星巴克于2015年将它引入，并命名为「馥芮白」作为主打饮品之一，也就意味着这款牛奶咖啡已经成为了主流。
做法上，三款咖啡有什么不同？
首先是杯量大小，以前街的出品标准，拿铁咖啡是使用300ml容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺是180ml的窄口陶瓷杯， 澳白咖啡的做法则是210ml的玻璃杯。接着是区分这三款咖啡的组成部分。拿铁咖啡是使用2份意式浓缩咖啡（40g）加上260ml的蒸汽牛奶加奶泡组成。卡布奇诺咖啡是由1份意式浓缩咖啡（20g）加上160ml的蒸汽牛奶加奶泡组成。澳白咖啡是2份意式特浓咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶加奶泡组成。其中意式特浓咖啡是意式浓缩咖啡的中前段，风味更加丰富浓郁。
奶泡厚度一直是大家区分拿铁咖啡、 卡布奇诺与澳白的一个重要特征。这三者中，卡布奇诺的奶泡最厚（约1-1.5cm），其最明显的特征就是“11分满”，即卡布奇诺的奶泡是高于杯子呈现一个突出汉堡状；奶泡最薄的澳白咖啡（约为0.3cm），澳白咖啡的奶泡稀薄缘故，所以液面基本与杯子齐平，因此得名“平白咖啡”；而拿铁咖啡的奶泡厚度则在这两者之间（0.5cm）,拿铁咖啡的奶泡厚度非常适合拉花，选择宽杯口的其中一个原因是为了更好地制作拉花图案。
在味道口感上，拿铁咖啡因为牛奶最多，所以凸显的奶味比较重，而澳白咖啡因为是特浓咖啡加上较少的牛奶，凸显出咖啡的浓香。卡布奇诺则在两者中间。在口感上，卡布奇诺咖啡的口感最为饱满，其缘于细腻丰厚的奶泡，加上与咖啡油脂的融合，显得格外绵滑饱满。其次是澳白咖啡，最后是拿铁咖啡。
这些咖啡全都可以做冰的吗？
通常我们点拿铁时，会告知咖啡师要制作成冰饮还是热饮，但传统的卡布奇诺与澳白咖啡只会提供热饮。这主要是因为它们在发明和流行的过程中，咖啡师并没有“顺带发明”冰咖啡的做法，也默认是以热饮出品。其次，由于咖啡师是希望大家在饮用时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到上面的效果。
如果你的确想追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街咖啡建议大家可以品尝近几年相当热门的Dirty咖啡，即在冷却的鲜牛奶或提纯奶的上层滴入刚萃取好的意式浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，冷热交替的口感非常独特。
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2024-04-22 12:06:36
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