你去到一家咖啡店点上一杯拿铁/美式，时常能听到店家问你：“要SOE还是要拼配？”当时的你总会有这么一个想法：「啊？有什么区别？！但是看着贵点，应该好喝很多吧！那就试试SOE好了～」
SOE究竟是怎么一肥事？！
SOE（single origin espresso）代表着用单一产区/地区/庄园的咖啡豆制作的意式咖啡。使用单品咖啡豆制作浓缩咖啡最早出现在2007的世界咖啡师大赛中，SOE的出现也打破了过往人们认为浓缩咖啡只需要有稳定的苦味（这里并非贬义），能在加入牛奶/水后还能体现咖啡的醇香浓郁，所以往往会通过拼配咖啡豆来达到风味稳定这一理念。
随着精品咖啡这一概念越来越深入民心，从单品手冲咖啡到单品浓缩咖啡，都体现了咖啡爱好者们对咖啡风味极致的追求。这也让不少人形成一个惯性思维，SOE咖啡的风味比拼配咖啡要好。
SOE一定比拼配咖啡豆做的浓缩咖啡好喝吗？
不一定！有的SOE确实能做到有风味又有醇厚度，加入牛奶/水后会有特别的表现。但多数情况下，大家尝试完一杯SOE作为基底的咖啡饮品后会觉得：「其实也没有多惊艳，还不如拼配咖啡豆做出来的好喝。」为什么会出现这种情况呢？
一个是咖啡作为农作物，即使是同一支咖啡豆，气候、土壤种植的影响/烘焙思路的不同，风味也会有一定的差异。如果你在一家咖啡馆喝到一款很不错的SOE咖啡，隔了一段时间再去发现也是同样的咖啡豆，却不如之前喝到的感觉，或许是这款咖啡豆是新产季的/烘焙思路换了，以至于咖啡豆本身的风味出现了不同。
以前的人们因为觉得单品咖啡豆品质一般，萃取浓缩咖啡的风味十分跳脱才会想着通过拼配咖啡豆来改善风味，这样就能解决无论什么时间采收或者烘焙思路有一点不同，再或者这一支咖啡豆失收导致同一家店的浓缩咖啡风味差距过大的问题。
二是希望表现出清晰的咖啡风味，很多会选用一些浅度烘焙的单品咖啡豆。浅烘焙咖啡豆虽然风味明显了，但往往会缺乏醇厚度。或许这一支咖啡豆在制作手冲咖啡的时候风味是均衡又不缺body感，但制作成浓缩咖啡后，因为萃取时间不长，浅烘焙咖啡豆的醇厚物质还未能释放出来以至于出现单薄的情况，再通过加入牛奶/水后，咖啡味道直接不明显了，喝起来也是平平无奇。
三是增压式萃取会将咖啡豆的风味过度放大后容易产生不愉悦的表现。前街日常以手冲方式对浅度烘焙的水洗耶加雪菲咖啡豆进行萃取时，风味表现为柑橘、花香、蜂蜜、茶感明显。如果用同一支咖啡豆萃取浓缩咖啡，风味容易表现出尖酸、酸涩，喝一口人也颤抖了一下。
以手冲咖啡为例，大部分好喝的咖啡豆的烘焙程度都很浅，但是用于增压式的咖啡机萃取则不一定有很好的表现。所以在购买单品咖啡豆制作SOE时，可以选择中度烘焙的咖啡豆或者选择专门针对SOE的单品咖啡豆。
怎么知道一家店的SOE是否成功？
这里可以分为两部分来看。一部分是认识SOE一概念/因为SOE才来到这一家店的爱好者对这杯咖啡满意/能一直惦记着；一部分是让没有SOE概念的小伙伴觉得这杯咖啡比普通的咖啡好喝。
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2021-10-17 15:52:31
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