原料：

男士款：

高压活海参1只，山药30克，牛鞭花（先用清水冲去牛鞭花的血水，然后去掉筋膜，这样做出来的鞭花不会发黑。将处理好的牛鞭入盛器，加入葱、姜、料酒、水，放入蒸箱，旺火蒸1小时，取出切小段，打上梳子花刀即成鞭花）20克，菜心1克，枸杞3克。

女士款：

高压活海参1只，芦荟20克，发好裙边18克，菜心1克，枸杞3克。

儿童款：

高压活海参1只，莼菜15克，鲜虾1只，菜心1克，枸杞3克。

调料：

自制海鲜清汤400克，干贝素4克，盐2克，秘制海参煨汁300克。

自制海鲜清汤：

纯净水5千克，干贝200克，日本目鱼花20克，海米200克，海苔30克，文蛤50克。

制作：

1、将干贝提前入清水浸泡1小时至发白、柔软，然后清洗干净。

2、海米用清水浸泡1小时至软。

3、文蛤养去泥沙，然后飞水至开口备用。

4、不锈钢盛器中加入纯净水5千克，加入所有其他配料，覆膜入笼旺火蒸5小时，取汤即可。

注意：蒸汤用纯净水，自来水有渣。

秘制海参煨汁：

高级清汤5千克，浓汤1千克，鸡汁20克，盐30克，味精18克，清酒27克，老抽25克，胡椒粉2克，花雕酒12克，炸葱油剩下的大葱、洋葱、小葱、香叶、桂皮等香料各适量（根据口味确定，葱类可以多放一点，香料不要放太多，否则口味太浓）。将以上所有配料调匀，用时加入海参一起煨制即可，煨制时香料即出香味。

制作方法：

（1）将发好的活海参入沸水快速飞水，捞出备用。山药切成片，飞水去粘液备用。牛鞭花入沸水（水里加葱姜、料酒）飞水，捞出备用。

（2）锅上火，下海参煨汁，下海参，中火烧开后小火煨2分钟左右至入味（时间要根据海参个头而定）。

（3）净锅下海鲜清汤，烧开后下海参、鞭花、山药小火煨5分钟，加干贝素、少许盐调味，即可入盛器上桌。

女士款做法：

（1）芦荟切片，加入少许玉米面（用玉米面搓洗芦荟粘液去得更干净）洗去粘液备用。

（2）发好的裙边入沸水快速汆水，捞出备用。

（3）海参入煨汁煨入味。

（4）同男士款做法最后一步。

儿童款做法：

（1）莼菜漂洗去掉多余酸味，然后入沸水汆水30秒，捞出挤干水分。

（2）鲜虾去头和沙线，加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制10分钟，然后入沸水快速汆水至八成熟，捞出备用。

（3）同男士款做法的最后一步。